Kulinarik

Auberginen und Thymian harmonieren hervorragend und sind gleichzeitig schmackhaft und gesund, indem sie die Darmgesundheit fördern und die Abwehrkräfte stärken.

Auberginen stammen aus Indien und dem tropischen Südostasien. Im 13. Jahrhundert wurden sie durch arabische Stämme in Europa eingeführt, seit dem 16. Jahrhundert in Italien angebaut und sind heute aus der mediterranen Küche nicht mehr wegzudenken. Was wäre die französische Küche ohne Ratatouille oder die griechische Küche ohne Moussaka?

Da sie zu einem großen Teil aus Wasser bestehen, sind sie sehr kalorienarm. Und sie besitzen verschiedene Pflanzenstoffe wie das Anthocyan in der dunklen Schale, dass die Zellen schützt und die Zellalterung verlangsamt. Aber sie müssen mit reichlich Salz eingerieben werden, damit sie ihre unangenehm schmeckenden Bitterstoffe verlieren.

Zutaten für 1 Portion

Aubergine: 1 kleine Aubergine  ~  Salz  ~  Olivenöl  ~  etwas Thymian  ~  Couscous-Salat: 4 EL Couscous  ~ ½ orange Paprika  ~  1 kleine Staudensellerie-Stange  ~  1 kleine Lauchzwiebel  ~  1 Knoblauchzehe  ~   ½ TL Thymian  ~  Dressing: 3 EL Joghurt  ~  ½ TL Thymian  ~  1 TL Zitronensaft  ~  1 Prise Salz & Pfeffer  ~  1 TL Olivenöl  ~  und ein kleines Lächeln  ~  denn:  Lächle – und die Welt lächelt zurück!

Zubereitung
[1]  Auberginen waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten Flüssigkeit ziehen lassen.  [2]  Couscous nach Anweisung in Brühe 10 min. quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.  [3]  Staudensellerie und Paprika waschen, zusammen mit Lauchzwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.  [4]  Mit dem Thymian unter das Couscous rühren, auf einem Teller anrichten.  [5] Alle Zutaten für das Dressing verrühren, in einer kleinen Schale anrichten.  [6]  Aubergine abtupfen und mit Thymian bestreuen. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenscheiben portionsweise darin von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun braten, dann auf dem Teller anrichten.