Kulinarik
Im Mittelalter begann um das 14. Jahrhundert herum nicht nur die industrielle Essigherstellung und damit die Entstehung eines eigenständigen Handwerks – die Menschen suchten auch nach Schutz vor der Pest und anderen Krankheiten. Der Legende nach waren vier Räuber während der Pest in Marseille unterwegs und beraubten die Toten, ohne sich anzustecken. Als sie gefasst wurden, verrieten sie ihr Geheimnis und kamen frei. Sie hatten auf ihren Raubzügen Tücher und Kleidung mit Kräuter-Essig getränkt, der u.a. Rosmarin enthielt.
Die moderne Forschung hat, wie so oft, altes überliefertes Wissen bestätigt. Heute weiß man, dass Essig nicht nur eine konservierende, sondern auch desinfizierende und heilende Wirkung hat, die Bildung von Verdauungsenzymen fördert, die Aufnahme von Vitaminen und Mineralien unterstützt und den Stoffwechsel anregen kann. Und in Kombination mit Erdbeeren und Rosmarin schmeckt er besonders gut.
Mein eigenes Delikatessen-Rezept für Erdbeer-Rosmarin-Essig
Zutaten
100 g gefrorene Erdbeeren ~ 200 ml Riesling-Essig ~ 50 g Zucker ~ 2 TL Rosmarin ~ 2 TL (Rosmarin-)Honig~ und ein kleines Lächeln ~ denn: Lächle – und die Welt lächelt zurück!
Zubereitung
[1] Gefrorene Erdbeeren in einen Topf legen. [2] Mit dem Essig übergießen. [3] Rosmarin hinzufügen und warten, bis die Erdbeeren aufgetaut sind. [4] Die Erdbeeren mit einem Stampfer zerdrücken. [5] Dann den Zucker hinzufügen. [6] Den Essig aufkochen, dann auf kleiner Stufe 10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Den Topf nicht mit einem Deckel schließen. Achte unbedingt darauf, dass Du das Fenster öffnest und frische Luft hast, denn der Essigdampf kann Augen und Atemwege reizen. [7] Den Essig mehrmals durch ein Sieb abseihen, je nachdem, wieviel Fruchtanteil Du haben möchtest.
