Rosmarin - Porträt

Wusstest Du, das Rosmarin gar keine Nadeln, sondern Blätter hat? Wenn man bei frischen Blättern genau hinschaut, sieht man, dass die Blätter sehr schmal und nach innen leicht eingerollt sind.

Wieso der Rosmarin eine neue Familie hat: Obwohl Carl von Linné eine Ähnlichkeit der Staubgefäße von Rosmarin und Salbei feststellte, gab er dem uns bekannten Rosmarin eine eigene Gattung mit dem wissenschaftlichen Namen Rosmarinus officinalis. Wissenschaftler konnten 2017 mit modernen DNA-Analysen das enge Verwandtschaftsverhältnis zwischen Salbei und Rosmarin nachweisen. Die Mitglieder der „RHS Nomenclature and Taxonomy Advisory Group“, welche für die Namensgebungen in der Botanik zuständig sind, entschieden 2019, das die Gattung Rosmarin jetzt in die Gattung Salvia (Salbei) eingegliedert wird. Der neue Name lautet jetzt: Salvia rosmarinus, syn. Rosmarinus officinalis. Denn: dies hatte lediglich 15 Namensänderungen in der Systematik zur Folge – und keine etwa 700, die man gebraucht hätte, um die Gattung Salvia neu zu ordnen.

Ursprung & Tradition

„Tau des Meeres“ klingt wie ein Versprechen nach Sonne, blauem Wasser und Leichtigkeit, oder? Vielleicht hat auch der römische Dichter Plinius daran gedacht, als er den Rosmarin beschrieb, der am Mittelmeer oft an den Hängen in Meeresnähe wächst? Denn das lateinische ros bedeutet Tau oder Schaum, mar heißt das Meer. Wenn die Seefahrer nach langer Fahrt Richtung Küste segelten, konnten sie schon weit auf dem Meer den Duft vom Rosmarin riechen. Das ist auch der Grund, warum ich meinen Rosmarin hier in dieser Gegend gesucht habe. Übrigens: Plinius der Ältere war Naturforscher, schrieb das bis heute erhaltene Werk „Naturalis historia“ - eine 37-bändige Naturgeschichte - und starb 79 n. Chr. beim Ausbruch des Vesuvs.

Rezeptideen für die Küche

Zum Würzen kannst Du die getrockneten nadelartigen Blätter vor der Verwendung im Mörser etwas zerstoßen. Beim Kochen solltest Du die getrockneten Blätter mitkochen, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Da Rosmarin sehr intensiv schmeckt, solltest Du ihn sparsam verwendet und ausprobieren, ob er Dir so gut schmeckt wie mir. Er passt perfekt zu Gemüse wie Kartoffeln, Tomaten oder Pilzen, zu Fleisch- und Fischgerichten, ergänzt aber auch Obst wie Pfirsichen oder Himbeeren mit seinem raffinierten Aroma.

Inspirationen aus der Welt der Kräuter

Mit Hilfe der Rosmarinsäure schützt sich die Pflanze gegen Pilze und Bakterien. Sie hat antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften, die in der Kosmetik und Medizin Anwendung finden. (Aber Vorsicht: Nicht jeder verträgt Rosmarin auf der Haut.) Die Lebensmittelindustrie nutzt die Wirkung der Rosmarinsäure als Konservierungsmittel. Die ätherischen Öle eignen sich wunderbar zur Aromatherapie wie z.B. in Duftlampen.