Für meinen hochwertigen Riesling-Weinessig werden nur Trauben in Bio-Qualität verwendet. Riesling, eine weiße Reb- und Weinsorte, gilt als Königin der Reben in Deutschland und zählt zu den hochwertigsten und kulturprägenden Gewächsen. Für qualitativ hochwertigen Essig sind nicht nur vollreife und gesunde Trauben als Rohstoff wichtig, sondern auch, dass die Hefen und Bakterien auf dem Weg zum fertigen Essig geschont und analytisch genau beobachtet werden. Ausgebaut wird der Essig, indem man dem Wein eine sogenannte „Essigmutter“ zugibt, die mit Hilfe von Essigsäurebakterien den Alkohol in Essigsäure umwandelt.
Bei meinem Essig wird darauf geachtet, dass die Hefen im ersten Schritt optimal und nicht zu schnell arbeiten müssen. Im zweiten Schritt wird darauf geachtet, dass stets Nahrung und frische Luft für die Essigsäurebakterien zur Verfügung stehen - so erhält man die beste Qualität.
Nach der Gärung bekommt der Essig Zeit, damit sich die Schwebstoffe absetzen und sich das Aroma weiter entwickeln kann. Zum Schluss wird der Essig mit einem Lächeln gefiltert und abgefüllt – denn guter Essig macht nicht sauer, sondern glücklich.
