Kulinarik
Man nehme: tiefgekühlte Amarena-Kirschen, fruchtig-säuerlichen Riesling-Essig, etwas Thymian und Zucker. Man bekommt: SHRUB. Du kennst ihn noch nicht? Unbedingt probieren, Du wirst überrascht sein!

Vom Fruchtsaft zum Essigsirup
Diese traditionelle Methode zur Herstellung eines leckeren Fruchtsirups auf Essigbasis stammt aus einer Zeit, in der Früchte ohne Kühlschrank haltbar gemacht werden mussten. Dafür wurden die Früchte mit Zucker in große Tongefäße eingelegt. Der austretende Fruchtsaft begann nach einiger Zeit zu fermentieren und entwickelte sich über mehrere Wochen zu einem aromatischen, fruchtig-herben Essig. Die eingelegten Früchte wurden gegessen, während der entstandene Sirup als Grundlage für Getränke oder zum Kochen verwendet wurde.

Shrub
Der Name leitet sich vom arabischen Wort „sharab“ ab, was so viel wie Getränk oder Sirup bedeutet. Traditionell wird Shrub mit Mineralwasser verdünnt und als erfrischende Schorle genossen. Da er eine gesunde Alternative zu industriellen Sirups bietet, darüber hinaus frei von künstlichen Aromen und lange haltbar ist, erlebt er ein Comeback als Trendgetränk – sogar in der gehobenen Gastronomie.

Shrubs sind eine vielseitige Basis für erfrischende Limonaden, Cocktails, Dressings oder Marinaden. Amarena-Kirschen verleihen ihm eine fruchtige Tiefe, während Thymian für eine feine, würzige Note sorgt.

Mein eigenes Getränke-Rezept mit Thymian

Das nehme ich für 1 Portion
200 g tiefgefrorene Amarena-Kirschen  ~  200 g Zucker  ~  200 ml Riesling-Essig  ~ 1 TL Thymian  ~  und ein kleines Lächeln  ~  denn:  Lächle – und die Welt lächelt zurück!

So entsteht mein Gericht
Grundrezpet:  [1]  Die gefrorenen Amarena-Kirschen mit Zucker und Thymian in einem Glasgefäß vermengen, mit einem Tuch abdecken und einen Tag ziehen lassen. Dabei immer mal wieder umrühren, so bildet sich ein dickflüssiger Sirup.  Hier entsteht die Grundlage des Essigsirups – der Zucker entzieht den Früchten Saft und verbindet sich mit den Aromen von Kirsche und Thymian zu einem dickflüssigen Sirup.  [2]  Am nächsten Tag den entstandenen Sirup mit dem Essig vermischen.

Variante 1:  Je nachdem, wie lange der Shrub haltbar sein soll, kannst Du ihn zwei Tagen ziehen lassen, durch ein feines Sieb in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von einer Woche genießen.
Variante 2:  Oder Du nimmst die mit dem Essig gemischten Amarena-Kirschen, drückst die Früchte gut aus und kochst den Essig-Sirup etwa fünf Minuten, bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein Sirup entstanden ist. Heiß in sterilisierte Flaschen füllen. Im Kühlschrank aufbewahrt ist der Shrub etwa zwei Monate haltbar.

Servieren: Mit Sprudel oder Sekt gemischt entsteht im Handumdrehen ein fruchtiges Erfrischungsgetränk und … Guten Appetit

So kannst Du mein Gericht abwandeln
Wer es sauer mag, sollte die Früchte zu Vanille-Eis oder Vanille-Pudding naschen

Wie Kräuter wirken
Fermentieren
Dabei wandeln Mikroorganismen Kohlenhydrate (Zucker und Stärke) in Säure oder Alkohol um, wodurch ein saures Milieu entsteht, in dem Schimmel und Fäulnisbakterien auf Lebensmitteln nicht überleben können.
Essig, Thymian und Honig = Oxymel
Essig wirkt als natürliches Lösungsmittel und kann die aromatischen Bestandteile des Thymians – insbesondere seine ätherischen Öle – aufnehmen und bewahren. Die Kombination aus Essig, Thymian und Honig - bekannt als Oxymel -  wird seit der im Gesundheitsbereich angewendet.
Essig, Thymian und Früchte = Shrub
Kombiniert mit Früchten wirken Essig und Thymian als aromatische Veredelung und wird Shrub genannt. Die Früchte bringen dabei eine natürliche Süße und Fruchtigkeit ein, während Thymian-Essig eine würzig, leicht herbe Geschmacksnote beisteuert

Hinweis: Qualität und Verträglichkeit der Zutaten beeinflussen das Ergebnis – wähle sie bewusst entsprechend Deiner persönlichen Verträglichkeit aus. Das Rezept enthält Zucker und Essig.

Du möchtest mehr über Thymian erfahren? - Gerne kannst Du mich anschreiben, dann kann ich Dir sagen, wo und wann ich wieder einen Workshop gebe. 

Dazu eine Essig-Empfehlung von:
Kontor-der-Lydia  ~  www.kontor-der-lydia.de

Der Riesling-Weinessig aus Rheinhessen
Mich erinnert der Riesling-Weinessig mit seinem frischen, spritzigen Geschmack und dem Duft von Weinbergpfirsichen an die Zeit der Abenteuer, des Stürmen und Drängens, eben die Jugend, weshalb er bei mir nur der „Junge Essig“ heißt.  Mein „junger“ Riesling-Weinessig stammt von einem kleinen familiengeführten Essig- und Weingut mit biologischer Landwirtschaft in der dritten Generation aus Rheinhessen. Die Region, bekannt für ihre fruchtbaren Böden und das milde Klima, bietet ideale Bedingungen für den Anbau von Wein und Obst wie den Trauben, die für die Herstellung der Essige genutzt werden. 1988 wurde hier der erste Essig im alten Orleanverfahren hergestellt, seit 1992 lagert dort wunderbarer Balsamico zum Reifen im Holzfass. Unter Jan, dem jüngsten Spross, der bei der Produktqualität keine Abstriche zulässt, wurde das Essig- und Weingut vom Gault&Millau zu den besten Erzeugern Deutschlands gekürt.
Ich liebe diesen Essig als Grundlage für meine selbst zubereiteten Rezepte wie das traditionellen Heilmittel Oxymel, einer Essig-Honig-Mischung für die Gesundheit, im Shrub als Sirup-Grundlage für Fruchtgetränke oder Limonaden und natürlich für den klassischen, selbstgemachten Kräuter-Essig.

Denke daran: Ich erstelle und teste meine Rezepte mit viel Liebe und Sorgfalt, damit du sie nachkochen kannst. Aber ich kann keine Garantie dafür übernehmen, dass sie dir genauso gelingen, Jede Küche ist anders, deshalb sind alle Angaben nur Richtwerte, du kochst auf eigene Verantwortung. Bitte achte selbst auf Allergien, Unverträglichkeiten und einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln (vor allem bei Fleisch, Fisch & Eiern). Und: Dies ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage www.kontor-der-lydia.de bei den Rezepten im Haftungsausschluss.