In vielen Küchen des Mittelmeerraums und des Nahen Ostens wird Minze seit Jahrhunderten gemeinsam mit Getreide, Hülsenfrüchten und Zitronensaft verwendet. Die aromatischen Blätter verleihen solchen Gerichten Leichtigkeit und sorgen dafür, dass sie selbst an heißen Sommertagen angenehm frisch wirken.

Mein eigenes Geflügel-Rezept mit Pfefferminze

Das nehme ich für 1 Portion
Für den Couscous-Salat:  50 g Couscous  ~  60 ml Gemüsebrühe  ~  1/2 TL getrocknete Pfefferminze  ~  etwas rote Paprika  ~  1 kleine Snackgurke  ~  etwa 5 Kirschtomaten  ~ 1 Lauchzwiebel  ~  1 EL Oliven-Öl  ~  1 EL Zitronensaft
Für das Hähnchenbrustfilet:  2 EL Oliven-Öl ~ 2 EL Zitronensaft ~ 1 TL getrocknete Pfefferminze ~ 1 TL Honig ~ 1 Hähnchenbrustfilet
und ein kleines Lächeln, denn:  Lächle – und die Welt lächelt zurück!

So entsteht mein Gericht
Couscous-Salat:  [1]  Die Gemüsebrühe erhitzen, die getrocknete Pfefferminze einrühren und den Couscous damit übergießen. Anschließend etwa 10 Minuten quellen lassen.  [2]  Paprika, Gurke, Kirschtomaten und Lauchzwiebel waschen und in kleine Würfel beziehungsweise feine Ringe schneiden.  [3]  Den Couscous mit einer Gabel auflockern und das vorbereitete Gemüse unterheben.  Hier entsteht der Charakter des Gerichts: Die Pfefferminze gibt einen Teil ihrer ätherischen Öle bereits an die warme Brühe ab und verteilt ihr Aroma gleichmäßig im Couscous. Die wasserreiche Gurke und die fruchtigen Tomaten bringen Frische, während die Säure der Zitrone die Aromen lebendiger erscheinen lässt.  [4]  Oliven-Öl und Zitronensaft zu einem einfachen Dressing verrühren und über den Couscous geben. Alles gut vermengen.  [5]  Den Couscous-Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen (auf Wunsch im Kühlschrank), damit sich die Aromen verbinden können. 
Für das Zitronen-Minze-Hähnchen:  [6] Oliven-Öl, Zitronensaft, Pfefferminze und Honig zu einer Marinade verrühren. Das Hähnchenbrustfilet in die Marinade legen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.  Hier entsteht der Charakter des Gerichts: Die Säure der Zitrone würzt die Oberfläche, während die ätherischen Öle der Pfefferminze ihr Aroma an das Öl abgeben. Der Honig sorgt später beim Braten für eine feine Glasur.  [7)  Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und grobe Kräuterreste leicht abstreifen. Dadurch verbrennen Honig und Kräuter in der heißen Pfanne nicht so schnell.  [8]  Das Hähnchen von beiden Seiten goldbraun anbraten und vollständig durchgaren.  [9]  Die übrige Marinade in den letzten 1 bis 2 Minuten der Garzeit in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Dabei verbindet sie sich mit dem Bratensaft zu einer aromatischen Glasur, die das Fleisch umhüllt 
und … Guten Appetit!

Mein Tipp
Getrocknete Pfefferminze besitzt ein konzentrierteres Aroma als frische Blätter. Bereits kleine Mengen reichen aus, um dem Couscous und der Marinade ihre charakteristische Frische zu verleihen.  ~  Da die Marinade mit rohem Geflügel in Kontakt kommt, sollte sie vor dem Servieren mindestens kurz aufgekocht werden.  ~  Der Couscous- Salat gewinnt an Aroma, wenn er vor dem Servieren etwa 30 Minuten ziehen darf. So verbinden sich die ätherischen Öle der Pfefferminze mit den übrigen Zutaten.  ~  An warmen Tagen schmeckt der Couscous-Salat besonders erfrischend, wenn er vor dem Servieren einige Zeit im Kühlschrank ruhen durfte.  ~  Wer mag, kann kurz vor dem Servieren einige frische Pfefferminzblätter über den Salat geben. Die frischen Blätter bringen zusätzliche Duftstoffe mit und verstärken den sommerlichen Charakter des Gerichts.

Hinweis: Qualität und Verträglichkeit der Zutaten beeinflussen das Ergebnis – wähle sie bewusst entsprechend Deiner persönlichen Verträglichkeit aus. Geflügel immer gut durchbraten.

Dazu eine Bier-Empfehlung von:
Bierlager / Köln  ~  www.bierlager-koeln.de

Das Lambic-Bier Lindemans Gueuze
von der Lindemans Brewery / Vlezenbeek, Belgien

Lindemans Gueuze - von den Hefen der Luft, den Holzfässern der Keller und den kalten Wintern des belgischen Senne-Tals
Die Geschichte der Brauerei Lindemans beginnt 1822. Damals begannen Joos Frans Lindemans und Francisca Vandersmissen auf ihrem Bauernhof im belgischen Pajottenland mit dem Brauen von Lambic-Bier. Was zunächst zur Versorgung von Familie und Feldarbeitern diente, entwickelte sich über sechs Generationen zu einer der bekanntesten Lambic-Brauereien Belgiens. Bis heute prägt diese lange Familiengeschichte den Charakter der Brauerei. 
Warum die Luft Lambic-Bier so besonders macht
Lambic ist eine traditionelle Bierspezialität aus dem belgischen Pajottenland und dem Senne-Tal südwestlich von Brüssel. Anders als die meisten Biere wird Lambic nicht mit gezüchteten Bierhefen vergoren. Stattdessen erfolgt die Gärung spontan durch wilde Hefen und Mikroorganismen, die natürlicherweise in der Luft der Region vorkommen.
Nach dem Brauen wird die heiße Würze in flachen offenen Becken, den sogenannten Kühlschiffen, ausgebreitet. Während der kalten Wintermonate bleiben Fenster und Lüftungsöffnungen geöffnet, sodass die Würze über Nacht abkühlen kann. Natürliche Hefen und Bakterien aus der Umgebungsluft siedeln sich auf die Flüssigkeit an und leiten später die Gärung ein. Anschließend reift das Bier oft ein bis drei Jahre in Holzfässern. Da die spontane Gärung stark von Klima, Jahreszeit und den natürlichen Mikroorganismen der Umgebung abhängt, gilt Lambic als eines der terroirgeprägtesten Biere der Welt. Viele Brauer vergleichen seine Herstellung deshalb eher mit Wein als mit klassischem Bier.
Gueuze - Eine belgischen Spezialität mit jahrhundertealter Tradition
Lindemans Gueuze ist eine traditionelle belgische Bierspezialität und entsteht durch das Verschneiden von jungen und mehrere Jahre gereiften Lambic-Bieren, die anschließend in der Flasche ein zweites Mal vergären. Dadurch entwickelt sie ihre feine Perlage sowie ihren charakteristischen trockenen, frischen und leicht säuerlichen Geschmack. Mit ihren Noten von grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten und Holz gilt sie als einer der ursprünglichsten Bierstile Belgiens und wird oft als „Champagner unter den Bieren“ bezeichnet.

Kulinarik

Couscous
Couscous gehört zu den traditionellen Grundnahrungsmitteln Nordafrikas. Er besteht aus Hartweizengrieß, der lediglich in heißem Wasser oder Brühe quellen muss, ist vielseitig verwendbar und passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten. Ursprünglich wurde Couscous vor allem als warme Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert. Kalte Couscous-Salate entstanden erst später und wurden besonders im Mittelmeerraum beliebt.

Couscous-Salat - inspiriert vom traditionellen Taboulé
Für dieses Rezept habe ich mich vom traditionellen Taboulé aus Libanon und Syrien inspirieren lassen. Anders als viele moderne Couscous-Salate besteht das Original jedoch überwiegend aus fein gehackter Petersilie und frischer Minze, während Couscous oder Bulgur nur eine Nebenrolle spielen. Mein Couscous-Salat greift die frischen Kräuter-, Gemüse- und Zitronenaromen des Taboulé auf, interpretiert sie jedoch mit einem höheren Couscous-Anteil auf eigene Weise.

Wie Kräuter wirken

Pfefferminze im Couscous-Salat
Pfefferminze verleiht diesem Couscous-Salat weit mehr als nur ein zusätzliches Aroma. Die ätherischen Öle, die vor allem durch Menthol geprägt werden, sorgen für den typischen frischen und leicht kühlen Eindruck. Da die getrocknete Pfefferminze bereits in die heiße Brühe gegeben wird, können sich ihre Aromastoffe im Couscous verteilen und werden von den feinen Grießkörnchen aufgenommen. Besonders interessant ist das Zusammenspiel mit den übrigen Zutaten. Die fruchtige Säure der Zitrone hebt die Kräuternoten hervor, während Gurke und Tomaten die Frische des Gerichts unterstützen. Gleichzeitig bildet die Pfefferminze einen spannenden Gegenpol zu den warmen, leicht nussigen Getreidearomen des Couscous.

Du möchtest mehr über Pfefferminze erfahren? - Gerne kannst Du mich anschreiben, dann kann ich Dir sagen, wo und wann ich wieder einen Workshop gebe. 

Denke daran: Ich erstelle und teste meine Rezepte mit viel Liebe und Sorgfalt, damit du sie nachkochen kannst. Aber ich kann keine Garantie dafür übernehmen, dass sie dir genauso gelingen, Jede Küche ist anders, deshalb sind alle Angaben nur Richtwerte, du kochst auf eigene Verantwortung. Bitte achte selbst auf Allergien, Unverträglichkeiten und einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln (vor allem bei Fleisch, Fisch & Eiern). Und: Dies ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage www.kontor-der-lydia.de bei den Rezepten im Haftungsausschluss.