Kulinarik
Thymian ist zwar ein Klassiker der mediterranen Küche, wird aber auch in der modernen „Fusionsküche“ entdeckt, die unterschiedliche Esskulturen kombiniert.
Glasnudeln – die Stärke der Mungobohnen
Ursprünglich wurden Glasnudeln aus der Stärke von Mungobohnen hergestellt. Dazu wurden die Bohnen eingeweicht, gemahlen und gewaschen, sodass sich die reine Stärke absetzte. Diese wurde anschließend mit Wasser vermischt, erhitzt und zu einem zähflüssigen Teig verarbeitet. Durch Pressen oder Ziehen entstanden lange, dünne Fäden, die traditionell auf Bambusstangen oder -matten an der Sonne getrocknet wurden.
Glasnudeln als Aromaträger
Glasnudeln verdanken ihren Namen der länglichen Form, bestehen traditionell jedoch nur aus der Stärke der Mungbohne und Wasser. Sie enthalten Kohlenhydrate, sind fettarm und von Natur aus vegan und glutenfrei. Vor dem Kochen sind sie weiß und fest, gegart werden sie nahezu durchsichtig. Da Glasnudeln beim Garen die Aromen der Gewürze aufnehmen, sind sie als Grundlage bei den gewürzliebenden ost- und südostasiatischen Gerichten sehr beliebt.
Eine harmonische Aromatik: Glasnudeln sind ideale Geschmackträger, Zitrone sorgt für Frische, Thymian für Würze und die Butter verbindet.
Mein eigenes Geflügel-Rezept mit Thymian
Das nehme ich für 1 Portion
1 Handvoll Glasnudeln ~ ein kleines Hähnchenfilet (nicht bei der vegetarischen Variante) ~ ein paar Cashewkerne ~ Knoblauch, Schalotte ~ 1 Bio-Zitrone ~ 1 Portion Gemüse, dass sich zum Dünsten eignet, z.B. Champignons, Zuckerschoten, Paprika, Zucchini oder gegartes Gemüse wie Blumenkohl oder Brokkoli usw. ~ etwas Butter und Öl ~ ½ TL getrockneten Thymian ~ Fleur-de-Sel ~ und ein kleines Lächeln ~ denn: Lächle – und die Welt lächelt zurück!
So entsteht mein Gericht
[1] Schalotten und Knoblauch in kleine Stücke schneiden. [2] Bio-Zitrone heiß abwaschen und feine Zesten aus der gelben Schale ziehen. [3] Chashewkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. [4] Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Hähnchen anbraten - für die vegetarische Variante weglassen. [5] Die Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze zerlassen. Knoblauch, Schalotte und Zitronenzesten darin andünsten, dann Gemüse und Thymian hinzugeben und alles ca. 5 Minuten sanft garen. Hier entsteht die Aromabasis – die frischen Zitrusnoten verbinden sich mit der Würze des Thymians und dem Gemüse. [6] Glasnudeln nach Anweisung zubereiten. [7] Das Gemüse in einer Schüssel anrichten, mit etwas Fleur-de-Sel und Zitronensaft abschmecken. [8] Glasnudeln unterheben und … Guten Appetit!
So kannst Du mein Gericht abwandeln
Du kannst die Glasnudeln auch durch Reis oder andere Nudeln ersetzen. Lässt Du das Hähnchen weg, erhältst Du eine vegetarische Variante.
Wie Kräuter wirken
Thymian und Geflügel ~ Ätherische Öle im Garprozess
Thymian gehört zur Familie der Lippenblütler und enthält ätherische Öle, die auch bei Wärme stabil bleiben. Diese befinden sich in kleinen Drüsen auf den Blättern und werden beim Schneiden oder Erhitzen freigesetzt. Geflügel nimmt Aromen schnell auf und eignet sich deshalb besonders für Kräuter wie Thymian. Durch seine feine Struktur kann sich das Fleisch gut mit den freigesetzten Duftstoffen verbinden. Beim Garen verteilen sich die Aromastoffe im Gericht und verbinden sich mit den übrigen Zutaten. So entsteht ein klarer, gleichmäßiger Geschmack, der vom Thymian geprägt wird.
Hinweis: Qualität und Verträglichkeit der Zutaten beeinflussen das Ergebnis – wähle sie bewusst entsprechend Deiner persönlichen Verträglichkeit aus. Das Rezept enthält Milch und Schalenfrüchte (Cashewkerne).
Du möchtest mehr über Thymian erfahren? - Gerne kannst Du mich anschreiben, dann kann ich Dir sagen, wo und wann ich wieder einen Workshop gebe.
Dazu eine Gin-Empfehlung von:
Weinhaus Hilgering / Dortmund ~ www.weinhaus-hilgering.de/
Der Gin Etsu Double Yuzu, 43 %
von der Akita-Destillerie, Insel Honshū, Japan
Eine Gin-Empfehlung für Liebhaber des Besonderen: Der Etsu-Gin ist ein handgefertigter ("handcrafted") Gin, der nach einer geheimen Rezeptur hergestellt wird und von der größten japanischen Insel Honshū stammt. Hier in der Nähe des Ōu-Gebirges, der längsten Bergkette Japans, umgeben von Zedernwäldern und Reisterrassen profitiert die Akita-Destillerie vom Wasser des Gebirges mit seiner seltenen Reinheit. Die Destillerie ist berühmt für seine Gin-Sorte Etsu Double Yuzu. Die Yuzu, eine hocharomatische, asiatische Zitrusfrucht, die aus einer Kreuzung von Mandarine und Ichang-Zitrone entstanden ist, wird zusammen mit Wacholderbeeren, Süßholz- und Angelikawurzeln, Koriandersamen und anderen Botanicals sieben Tage lang zu einem 43% Gin mazeriert. Auch wenn ich selbst lieber Beates Empfehlung aus dem Weinhaus Hilgering aufnehme und den Gin als Gin-Tonic mit Indian Tonic Water, viel Eis und Zitronenzesten als Longdrink genieße, wird er mit seinem wunderbaren Duft nach Zitrusnoten und seiner süßen Bitterkeit bestimmt viele Freunde unter Euch finden.
Denke daran: Ich erstelle und teste meine Rezepte mit viel Liebe und Sorgfalt, damit du sie nachkochen kannst. Aber ich kann keine Garantie dafür übernehmen, dass sie dir genauso gelingen, Jede Küche ist anders, deshalb sind alle Angaben nur Richtwerte, du kochst auf eigene Verantwortung. Bitte achte selbst auf Allergien, Unverträglichkeiten und einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln (vor allem bei Fleisch, Fisch & Eiern). Und: Dies ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage www.kontor-der-lydia.de bei den Rezepten im Haftungsausschluss.
