Kulinarik
Thymian ist als Fischgewürz besonders bei gegrilltem Fisch sehr beliebt, seine Aromen gleichen den kräftigen Geschmack vieler Fische aus, Gleichzeitig bildet der charakteristische Duft des Thymians einen feinen Kontrast zum Eigengeschmack des Fisches.

Fisch zum Portionieren
Steinbeißer gehören zur Familie der Seewölfe und leben vorwiegend in Meerestieren von 20 bis 500 Metern in kalten, nordischen Gewässern. Er hat einen delikaten Geschmack und helles, festes Fleisch, wodurch er sich hervorragend portionieren lässt. Natürlich kannst Du für dieses Rezept auch eine andere Fischsorte verwenden. Bei weicheren Fischarten empfiehlt es sich, den Fisch im Ganzen in der Pfanne zu braten, damit er seine Form besser behält.

Zitrone bringt Frische, Thymian Würze und Honig eine sanfte Süße – gemeinsam ergänzen sie den feinen Geschmack des Fisches zu einer ausgewogenen Aromatik.

Mein eigenes Fisch-Rezept mit Thymian

Das nehme ich für 1 Portion
Für den Fisch:  1 Portion Steinbeißer  ~  4 EL Olivenöl  ~  4 EL Zitronensaft  ~  2 TL Honig  ~  1 TL Thymian  ~  ½ Bund Spargel (ca. 6 – 8 Stangen)  ~  1 Portion Nudeln
Für die Butter:  ½ TL Zitronensaft  ~  ½ TL Thymian  ~  ½ TL Honig  ~  etwas weiche Butter  ~  und ein kleines Lächeln  ~  denn:  Lächle – und die Welt lächelt zurück!

So entsteht mein Gericht
[1]  Frischen Fisch auf einen Teller legen und in Stücke schneiden.  [2]  Zitrone auspressen, den Saft zusammen mit Olivenöl, Honig und Thymian zu einer Marinade anrühren.  [3]  Fisch mit etwas Marinade beträufeln und ca. 15 Minuten ruhen lassen. (Alternativ den gefrorenen Fisch in der Marinade auftauen lassen).  [4]  Zitronensaft, Thymian, Honig und weiche Butter zu einer Zitronen-Thymian-Butter verrühren und kaltstellen.  [5]  Spargel waschen, trockene Enden abschneiden. Etwas Marinade in eine Pfanne erhitzen und den Spargel darin etwa 8 Minuten bissfest garen.  [6]  Nudeln in heißem Wasser nach Packungsangabe garen.  [7]  Spargel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.  [8]  Fisch in der Marinade von beiden Seiten ca. 8 Minuten bissfest garen. Hier entsteht das Zusammenspiel der Aromen – die frische Säure der Zitrone verbindet sich mit der milden Süße des Honigs und der Würze des Thymians.  [9]  Fisch und Nudeln auf einem Teller anrichten.  [10]  Etwas Butter in der Pfanne schmelzen, mit der restlichen Marinade mischen, Spargel darin noch einmal kurz erhitzen und auf den Teller legen. Zitronen-Thymian-Butter über die Nudeln geben. Mit einem frischen Thymian-Zweig und einer Scheibe Zitrone garnieren und … Guten Appetit

Wie Kräuter wirken
Frische, Würze und feine Süße
Fisch bietet mit seiner feinen, eiweißreichen Struktur eine zurückhaltende Grundlage, die andere Aromen gut aufnehmen kann. Die Zitrone verleiht Gerichten mit ihren ätherischen Ölen und organischen Säuren eine frische, lebendige Note. Und Thymian ergänzt dies durch seine aromatischen Inhaltsstoffe, die eine würzige, leicht herbe Komponente einbringen und dem Gesamtbild Tiefe verleihen. Der Honig rundet die Kombination ab: Seine milde Süße verbindet die frischen und würzigen Komponenten und sorgt für eine ausgewogene Balance.

Hinweis: Qualität und Verträglichkeit der Zutaten beeinflussen das Ergebnis – wähle sie bewusst entsprechend Deiner persönlichen Verträglichkeit aus. Das Rezept enthält Fisch, Gluten und Milch.

Du möchtest mehr über Thymian erfahren? - Gerne kannst Du mich anschreiben, dann kann ich Dir sagen, wo und wann ich wieder einen Workshop gebe. 

Dazu eine Weißwein-Empfehlung von:

Weinzeche / Essen  ~  www.weinzeche.de

Der Weiß-Wein Vivanco Lias Finas Blanco Rioja, 2024
von der Bodegas Vivanco aus Briones / Spanien
Diesmal gibt es als Empfehlung einen weißen Rioja, angebaut im Norden Spaniens, dem ältesten Weinbauland Europas. Obwohl es auch das größte Weinbauland der Welt ist, steht es nur an dritter Stelle der Erzeugermengen, da noch viel traditionell angebaut wird. Hier erzeugt die Familie Vivanco auf ihrem Weingut Bodegas Vivanco seit 1915 Weine unter dem Motto, „man muss dem Wein das zurückgeben, was der Wein uns gegeben hat“. Also wenn das keine Einladung ist, den Rioja zu genießen! Der Rioja ist ein Cuvée aus Viura-, Tempranillo Blanco- und Maturana Blanca-Trauben, hat einen gelb-grünen Schimmer und schmeckt mit dem leichten Zitrus-Aromen nicht nur perfekt zum Steinbeisser auf grünem Spargel mit Zitronen-Thymian-Butter.

Denke daran: Ich erstelle und teste meine Rezepte mit viel Liebe und Sorgfalt, damit du sie nachkochen kannst. Aber ich kann keine Garantie dafür übernehmen, dass sie dir genauso gelingen, Jede Küche ist anders, deshalb sind alle Angaben nur Richtwerte, du kochst auf eigene Verantwortung. Bitte achte selbst auf Allergien, Unverträglichkeiten und einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln (vor allem bei Fleisch, Fisch & Eiern). Und: Dies ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage www.kontor-der-lydia.de bei den Rezepten im Haftungsausschluss.