Kulinarik
Vielleicht kennst du das: Du hackst etwas Rosmarin, und schon verändert sich der Duft in der Küche. Er wird klarer, präsenter – und ein einfaches Gericht wie eine Eierspeise übernimmt die Hauptrolle.
Die Frittata in der italienischen Küche
Kaum ein Gericht hat die bäuerliche Küche Italiens so geprägt wie die Frittata, deren Wurzeln bis in die Antike zurückreichen. Eiergerichte mit Gemüse und Käse kannte man schon im antiken Rom. Später entwickelte sich die Gewohnheit, Reste vom Sonntagsessen wie Gemüse oder Nudeln in die Eierspeisen zu geben, weshalb sie zum klassischen Montagsgericht wurde.
Eine Frittata für den ganzen Tag
Die Frittata ist eine klassische italienische Eierspeise, die ohne Mehl oder Kartoffeln zubereitet wird. Anders als ein Omelett gart sie langsam bei niedriger Hitze oder im Ofen. Dadurch bleibt sie saftig und erhält eine gleichmäßige Struktur. Die Frittata eignet sich als leichte Mahlzeit – ob morgens zum Brunch, mittags als Hauptmahlzeit, abends wenn ein Gericht nicht beschweren soll oder als Appetithäppchen zum Aperitif. Und sie schmeckt auch kalt, gerade im Sommer. Besonders gern ergänze ich das Gericht mit Feta aus Ziegenmilch - ich mag seinen fein-säuerlichen und kräftig-aromatischen Geschmack, der Eiergerichten eine besondere Note verleiht.
Rosmarin bringt eine würzige Struktur in die Frittata und verhindert, dass sie zu mild bleibt.
Mein eigenes vegetarisches Rezept mit Rosmarin
Das nehme ich für 1 Portion
1 Knoblauchzehe ~ 1 kleine Zwiebel ~ 1 TL Olivenöl ~ 1 kleine Zucchini ~ 1 TL Rosmarin ~ 1 Ei ~ 40 ml Schlagsahne (30 %) ~ 5 dünne Scheiben Ziegenkäse von der Rolle ~ und ein kleines Lächeln ~ denn: Lächle – und die Welt lächelt zurück!
So entsteht mein Gericht
[1] Backofen auf 200 °C vorheizen und eine flache Auflaufform einfetten. [2] Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein hacken und bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl sanft erwärmen. [3] Zucchini in dünne Scheiben schneiden und kurz mitgaren – sie soll noch leicht Biss behalten. [4] Rosmarin fein hacken oder mörsern. [5] Ei, Sahne und Rosmarin verrühren. [6] Zucchini in die Form legen und die Eiermasse darüber gießen. Hier entsteht die Grundlage der Frittata, wenn sich Ei, Fett und Rosmarin zu einer Masse verbinden. Die Eier beginnen zu stocken, während das Fett die Aromen trägt und der Rosmarin sich gleichmäßig darin verteilt. [7] Ziegenkäse darauf verteilen und die Frittata etwa 15 Minuten im Ofen garen, bis sie Farbe nimmt und … Guten Appetit!
Das reiche ich dazu
Leicht angeröstetes Ciabatta, dazu gutes Olivenöl – perfekt, um die Frittata zu ergänzen.
Wie Kräuter wirken
Rosmarin in Eierspeisen
Rosmarin (Salvia rosmarinus) gehört zur Familie der Lippenblütler und enthält ätherische Öle wie Cineol und Kampfer. Beim Schneiden oder Mörsern werden die Zellstrukturen des Rosmarins geöffnet. Dabei können ätherische Öle austreten und sich im Gericht verteilen.
Ein Teil dieser Aromastoffe bleibt auch beim Erhitzen erhalten und löst sich gut im Fett, wodurch das Aroma intensiver wahrgenommen wird. Eierspeisen wie die Frittata nehmen Aromen besonders gut auf. Die ätherischen Öle des Rosmarins verbinden sich mit der Eiermasse sowie mit Sahne und Käse und geben dem Gericht eine klare, würzige Richtung, ohne die Struktur zu verändern. Eine sparsame Dosierung genügt, da sein Aroma schnell präsent wird.
Dazu eine Rotwein-Empfehlung von:
Weinzeche / Essen ~ www.weinzeche.de
Weißwein passt sehr gut zur Frittata, weil er die Struktur des Gerichts unterstützt, statt sie zu überdecken. Die Eiermasse ist weich und leicht cremig, dazu kommt das Fett aus Sahne und Käse. Ein Weißwein bringt hier Frische und eine leichte Säure ein.
Der Weiß-Wein Muschelkalk Silvaner, 2023
vom Weingut Rainer Sauer, Escherndorf / Deutschland
Der Silvaner von Rainer Sauer aus Escherndorf zeigt, wie klar Herkunft und Geschmack zusammenhängen. Die kalkreichen Böden geben dem Silvaner eine frische Struktur und eine feine, kühle Frische. Zur Frittata mit Rosmarin passt genau das: Der Wein nimmt der weichen Eiermasse etwas von ihrer Schwere und begleitet die würzige Struktur des Rosmarins, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. So entsteht ein Zusammenspiel, das einfach wirkt – und gerade deshalb stimmig bleibt.
Denke daran: Ich erstelle und teste meine Rezepte mit viel Liebe und Sorgfalt, damit du sie nachkochen kannst. Aber ich kann keine Garantie dafür übernehmen, dass sie dir genauso gelingen, Jede Küche ist anders, deshalb sind alle Angaben nur Richtwerte, du kochst auf eigene Verantwortung. Bitte achte selbst auf Allergien, Unverträglichkeiten und einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln (vor allem bei Fleisch, Fisch & Eiern). Und: Dies ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage www.kontor-der-lydia.de bei den Rezepten im Haftungsausschluss.
