Kulinarik
Vielleicht kennst du das: Wenn du Rosmarin schneidest oder zwischen den Fingern reibst, merkst du sofort, wie präsent dieses Aroma ist. Genau dieses Aroma verleiht Schweinefilet eine würzige Note, die viele Feinschmecker begeistert.
Rosmarin, Fleisch und Wein – eine alte Verbindung aus der Toskana
Die Verbindung von Fleisch, Rosmarin und Wein hat in der mediterranen Küche eine lange Tradition. Die Grundidee ist bis heute verständlich: Rosmarin prägt den Geschmack des Fleisches und verleiht ihm eine würzige Struktur, Wein löst den Bratensatz und macht daraus eine Sauce. Übrigens gibt es ein bekanntes italienisches (Weihnachts-)Rezept aus der Toskana, in dem Rosmarin die Hauptrolle spielt: „Arista alla giorentina“ – ein Rezept aus dem Jahr 1432. Die Kombination aus Fleisch, Rosmarin und Wein hat sich seitdem kaum verändert. Mein Rezept greift diese Idee auf – in einer einfacheren, schnelleren Form. Und sie lässt uns das köstliche mediterrane Aroma vom Rosmarin mit allen Sinnen genießen. Die moderne (Weihnachts-)Variante…
Rosmarin für Fleischgerichte
Schweinefleisch zählt zu den magersten und zartesten Stücken, ist feinfaserig und reagiert schnell auf Hitze. Durch seine Struktur nimmt es das Aroma von Rosmarin gut auf, verliert aber auch schnell an Saftigkeit, wenn es zu lange gart. Vielleicht kennst du das – ein paar Minuten zu viel machen hier bereits einen deutlichen Unterschied.
Die Eigenschaften von Rosmarin machen ihn besonders geeignet für eiweißreiche Lebensmittel und geben zartem Schweinefilet eine würzige Richtung.
Mein eigenes Fleisch-Rezept mit Rosmarin ~ Schweinefilet in Rosmarin-Wein-Sauce
Das nehme ich für 1 Portion
2 Kartoffeln ~ 2 kleine Scheiben Schweinefilet ~ Salz & Pfeffer ~ Rosmarin für Schweinefleisch ~ 2 kleine Rispentomaten ~ 1 TL Olivenöl ~ 1 TL Balsamico Condimento ~ 1 TL Honig ~ Rosmarin für Tomaten ~ 1 cl Weißwein ~ 1 cl weißer Balsamico Condimento (= zusammen ein kleines Pinchen) ~ und ein kleines Lächeln ~ denn: Lächle – und die Welt lächelt zurück!
So entsteht mein Gericht
[1] Kartoffeln schälen und in Wasser etwa 15 Minuten weichkochen. [2] Schweinefilet in Scheiben schneiden, mit Salz & Pfeffer würzen und mit etwas Rosmarin bestreuen. In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und das Fleisch darin anbraten. Es darf Farbe nehmen, ohne zu trocken zu werden. [3] Das Fleisch anschließend kurz zur Seite legen und ruhen lassen – so bleibt es saftiger. [4] Tomaten halbieren. Olivenöl mit Balsamico Condimento, Honig und etwas Rosmarin mischen und die Tomaten damit übergießen. [5] Die Tomaten in einer kleinen Form bei 180 °C etwa 5 Minuten im Ofen garen, bis sie weich sind. [6] Den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein und weißem Balsamico Condimento ablöschen und sanft einkochen lassen. Hier entsteht die Grundlage der Sauce, wenn sich der Bratensatz mit Wein, Essig und Rosmarin verbindet. Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch werden zu lassen – es soll sich verbinden, nicht kochen. [7] Fleisch wieder in die Pfanne geben und kurz durchziehen lassen, sodass es die Sauce aufnimmt. [8] Kartoffeln abgießen und zusammen mit Fleisch und Tomaten anrichten. Mit der Sauce übergießen und … Guten Appetit!
Wie Kräuter wirken
Rosmarin und seine Ätherischen Öle beim Braten
Rosmarin (Salvia rosmarinus) ist ein immergrüner Strauch aus dem Mittelmeerraum und gehört zur Familie der Lippenblütler. Die nadelartigen Blätter von Rosmarin enthalten ätherische Öle, vor allem Cineol und Kampfer, die für die klare, leicht harzige Würze verantwortlich sind. Wenn Rosmarin in Kontakt mit Fett kommt, verfliegen diese ätherischen Öle nicht sofort, ein Teil bleibt beim Braten erhalten und verbindet sich besonders gut mit Fett und Eiweiß.
Hinweis: Qualität und Verträglichkeit der Zutaten beeinflussen das Ergebnis – wähle sie bewusst entsprechend Deiner persönlichen Verträglichkeit aus. Das Rezept enthält Wein bzw. Essig, die natürlicherweise Sulfite enthalten können. Der Alkohol reduziert sich beim Einkochen, kann aber bei Bedarf weggelassen oder ersetzt werden.
Dazu eine Rotwein-Empfehlung von:
Weinzeche / Essen ~ www.weinzeche.de
Rosmarin aus der Toskana trifft auf Rotwein aus der Toskana – zwei, die sich schon lange kennen und im Gericht wieder zueinanderfinden.
Der Rotwein Poggiotondo Chianti Organic - Bio, 2024
vom Weingut Poggiotondo, Toskana / Italien
Poggiotondo wurde 1968 von Carlo Antonini gegründet, einem Lehrer mit Leidenschaft für Landwirtschaft und Imkerei. Heute führt Alberto Antonin - einer der begehrtesten „Flying Winemaker“ der Toskana - das Weingut. Der Chianti Poggiotondo ist ein klassischer Wein aus Sangiovese, Canaiolo und Colorino. Seine Aromen von Kirsche, Lorbeer, Himbeere und orientalischen Gewürzen greifen die würzige Richtung des Rosmarins auf. Die feinkörnigen Tannine passen zum Schweinefilet, ohne das zarte Fleisch zu überdecken.
Denke daran: Ich erstelle und teste meine Rezepte mit viel Liebe und Sorgfalt, damit du sie nachkochen kannst. Aber ich kann keine Garantie dafür übernehmen, dass sie dir genauso gelingen, Jede Küche ist anders, deshalb sind alle Angaben nur Richtwerte, du kochst auf eigene Verantwortung. Bitte achte selbst auf Allergien, Unverträglichkeiten und einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln (vor allem bei Fleisch, Fisch & Eiern). Und: Dies ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage www.kontor-der-lydia.de bei den Rezepten im Haftungsausschluss.
