Kulinarik
Rosmarin (Salvia rosmarinus) ist ein immergrüner Strauch aus dem Mittelmeerraum und gehört zur Familie der Lippenblütler. Seine nadelartigen Blätter enthalten ätherische Öle, vor allem Cineol und Kampfer, die für die klare, leicht harzige Würze verantwortlich sind. Wenn du Rosmarin schneidest oder zwischen den Fingern reibst, merkst du sofort, wie präsent dieses Aroma ist. Diese Eigenschaft macht ihn besonders geeignet für eiweißreiche Lebensmittel wie Fleisch.
Der Schwerpunkt dieses Gerichts liegt auf Schweinefilet. Es zählt zu den magersten und zartesten Stücken, ist feinfaserig und reagiert schnell auf Hitze. Genau deshalb lohnt es sich, sauber zu arbeiten. Durch seine Struktur nimmt es das Aroma von Rosmarin gut auf, verliert aber auch schnell an Saftigkeit, wenn es zu lange gegart wird. Vielleicht kennst du das – ein paar Minuten zu viel machen hier bereits einen deutlichen Unterschied.
Übrigens gibt es ein bekanntes italienisches (Weihnachts-)Rezept aus der Toskana, in dem Rosmarin die Hauptrolle spielt: „Arista alla giorentina“ – ein Rezept aus dem Jahr 1432. Die Kombination aus Fleisch, Rosmarin und Wein hat sich seitdem kaum verändert. Und die Rosmarin-Wein-Sauce kann auf jeden Fall mithalten und ist schneller zubereitet. Sie lässt uns das köstliche mediterrane Aroma vom Rosmarin mit allen Sinnen genießen. Die moderne (Weihnachts-)Variante…
Mein eigenes Fleisch-Rezept mit Rosmarin ~ Schweinefilet in Rosmarin-Wein-Sauce
Zutaten für 1 Portion
2 Kartoffeln ~ 2 kleine Scheiben Schweinefilet ~ Salz & Pfeffer ~ Rosmarin ~ 2 kleine Rispentomaten ~ 1 TL Olivenöl ~ 1 TL Balsamico Condimento ~ 1 TL Honig ~ Rosmarin ~ 1 cl Weißwein ~ 1 cl weißer Balsamico Condimento (= zusammen ein kleines Pinchen) ~ und ein kleines Lächeln ~ denn: Lächle – und die Welt lächelt zurück!
Zubereitung
[1] Kartoffeln schälen und in Wasser etwa 15 Minuten weichkochen. [2] Schweinefilet in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Rosmarin bestreuen. In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und das Fleisch darin anbraten. Es darf Farbe nehmen, ohne zu trocken zu werden. [3] Das Fleisch anschließend kurz zur Seite legen und ruhen lassen – so bleibt es saftiger. [4] Tomaten halbieren. Olivenöl mit Balsamico Condimento und etwas Rosmarin mischen und die Tomaten damit übergießen. [5] Die Tomaten in einer kleinen Form bei 180 °C etwa 5 Minuten im Ofen garen, bis sie weich sind. [6] Den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein und Balsamico ablöschen und sanft einkochen lassen. Hier entsteht die Grundlage der Sauce, wenn sich der Bratensatz mit dem Wein verbindet. Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch werden zu lassen – sonst reduziert die Flüssigkeit zu schnell. [7] Fleisch wieder in die Pfanne geben und kurz durchziehen lassen, sodass es die Sauce aufnimmt. [8] Kartoffeln abgießen und zusammen mit Fleisch und Tomaten anrichten. Mit der Sauce übergießen und … Guten Appetit!
Rosmarin gibt dem zarten Schweinefilet eine würzige Richtung und hält das Gericht zusammen.
Denke daran: Ich erstelle und teste meine Rezepte mit viel Liebe und Sorgfalt, damit du sie nachkochen kannst. Aber ich kann keine Garantie dafür übernehmen, dass sie dir genauso gelingen. Jede Küche ist anders, deshalb sind alle Angaben nur Richtwerte, du kochst auf eigene Verantwortung. Bitte achte selbst auf Allergien, Unverträglichkeiten und einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln (vor allem bei Fleisch, Fisch & Eiern). Und: Dies ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage www.kontor-der-lydia.de bei den Rezepten im Haftungsausschluss.
