Ein Dessert für die Sinne – keine Zutat ist verborgen, das Auge isst mit. Ein ideales Dessert für endlos viele Variationen, dass sich mit wenigen Zutaten immer wieder neu erfinden lässt.
Mein eigenes Obst-Rezept mit Rosmarin
Das nehme ich für 1 Portion
1 reifer Pfirsich ~ 1 Rosmarinzweig ~ 1 EL Rosmarin-Pfirsich-Likör ~ 2 Walnusskerne ~ 150 g griechischer Joghurt ~ 1 TL Rosmarin-Honig ~ 2 Vanillekipferl (oder anderes Gebäck) ~ und ein kleines Lächeln ~ denn: Lächle – und die Welt lächelt zurück!
So entsteht mein Gericht
[1] Den Pfirsich mit einem Rosmarinzweig etwa 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. (Den Rosmarin nicht länger mitziehen lassen, da er sonst eine bittere Note entwickeln kann.) [2] Anschließend abschrecken, den Rosmarinzweig entfernen, den Pfirsich schälen und in kleine Stücke schneiden. [3] Rosmarin-Pfirsich-Likör dazugeben und die Pfirsichstücke pürieren. Hier entsteht die Grundlage des Aromas: Durch das Pürieren werden die pflanzlichen Zellstrukturen des Pfirsichs aufgebrochen. Dabei werden Aromastoffe wie Ester und Lactone freigesetzt und gleichmäßig verteilt. In dieser homogenen Struktur können sich die fruchtigen und die vom Rosmarin eingebrachten würzigen Bestandteile nebeneinander entfalten. [4] Die Walnusskerne grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht duften [5] Den Joghurt mit dem Honig glatt rühren. [6] Die Vanillekipferl grob zerbröseln und in ein Glas geben. [7] Dann Joghurt und Pfirsichmus abwechselnd schichten. [8] Mit den gerösteten Walnüssen und einem kleinen Rosmarinzweig dekorieren und … Guten Appetit!
So kannst Du mein Gericht abwandeln
Statt griechischem Joghurt kannst Du auch 2 EL Joghurt und 1 EL Quark mischen. ~ Hast Du wenig Zeit, kannst Du auch zu Pfirsichen aus der Dose greifen. Schneide die Pfirsiche klein und lasse sie etwa 1 Stunde mit Likör und Rosmarin ziehen. Dann den Rosmarin entfernen und den Pfirsich pürieren. ~ An heißen Sommertagen kannst Du das Pfirsichmus etwas im Gefrierschrank anfrieren lassen, dann hast Du ein wunderbar kühlendendes Dessert. ~ Und Du kannst es gut vorbereiten, wenn Gäste kommen.
Hinweis: Qualität und Verträglichkeit der Zutaten beeinflussen das Ergebnis – wähle sie bewusst entsprechend Deiner persönlichen Verträglichkeit aus. Joghurt bei Bedarf ersetzen.
Dazu eine Sekt-Empfehlung von:
Weinzeche / Essen ~ www.weinzeche.de
Der Vino Spurmante Motivo Rosé Extra Dry
vom Weingut Borgo Molino / Roncadelle die Ormelle aus Venetien / Italien
Für das Weingut Borgo Molino aus Venetien ist Wein nicht nur Herstellung, sondern eine Passion. Das Weingut wurde vor über 90 Jahren von der Familie Nardin gegründet. Seither entstehen hier Weine, die aus dem Zusammenspiel von Boden und Klima hervorgehen. Die Natur zu verstehen und früh zu erkennen, was Reben und Boden benötigen prägte die Entwicklung des Weinguts. Dieses Zusammenspiel bildet auch die Grundlage für den Cuvée Motivo. Ein kurzer Kontakt mit den Beerenschalen prägt die zarte Farbe. Der Ausbau erfolgt temperaturkontrolliert im Stahltank, die zweite Gärung nach der Charmat-Methode im Drucktank. Gut gekühlt bei 6–8 °C eignet er sich als Aperitif oder als Begleiter zum Pfirsich-Rosmarin-Trifle – und im Kreis von Freundinnen bleibt bestimmt kein Rest in der Flasche.
Kulinarik
Trifle – eine „Nebensache“ erobert die Küche
Das traditionelle britische Dessert Trifle entstand im 18. Jahrhundert aus Schichten von getränktem Biskuit, Fruchtgelee und Custard, einer gekochten Creme. Der Begriff „Trifle“ stammt aus dem Englischen und bedeutete ursprünglich so viel wie „Kleinigkeit“ oder „Nebensache“, was es aber nicht lange blieb. Ein Trifle wurde nicht einfach angerichtet, sondern bewusst präsentiert – die Zutaten sichtbar kombiniert, nicht verborgen.
Trifle – eine „Nebensache“ wird zum Blickfang
Im Laufe der Zeit wurde das Trifle gleichzeitig Speise und sichtbarer Ausdruck der englischen Tischkultur und traditionell in einem Glasgefäß auf einem Fuß serviert. Solche Gefäße waren im 18. Jahrhundert besonders in wohlhabenderen Haushalten verbreitet. Historische Beispiele dieser Dessertgläser finden sich heute unter anderem im Victoria and Albert Museum. Mit der Weiterentwicklung der englischen Bleiglas-Produktion entstanden klarere, stabilere und preiswertere Glasformen, die zunehmend Teil der allgemeinen englischen Tischkultur wurden.
Das Geheimnis von Rosmarin und reifen Pfirsichen
Der Pfirsich besitzt eine weiche, saftige Süße von fruchtigen Aromastoffen. Rosmarin hingegen wirkt klar, würzig und leicht harzig. Botanisch betrachtet treffen hier unterschiedliche Aromagruppen aufeinander. Das Aroma des Pfirsichs wird vor allem von Estern und Lactonen geprägt. Erst mit der Reifung und zunehmender Weichheit des Fruchtfleisches der Pfirsiche entfaltet sich dieses komplexe Aroma vollständig. Ester sind für den fruchtigen Duft verantwortlich und entstehen durch die Verbindung organischer Säuren mit Alkoholen. Lactone hingegen sind für den oft an Kokos erinnernden Duft verantwortlich.
Rosmarin bringt seine ätherischen Öle wie Cineol und Kampfer ein, sie setzen einen klaren Gegenpol zur Frucht. In der Kombination entsteht so ein Gleichgewicht, in dem Süße und Würze nebeneinander bestehen bleiben. Die fruchtigen Noten wirken dadurch weniger weich, klarer und definierter.
Du möchtest mehr über Rosmarin erfahren? - Gerne kannst Du mich anschreiben, dann kann ich Dir sagen, wo und wann ich wieder einen Workshop gebe.
Denke daran: Ich erstelle und teste meine Rezepte mit viel Liebe und Sorgfalt, damit du sie nachkochen kannst. Aber ich kann keine Garantie dafür übernehmen, dass sie dir genauso gelingen, Jede Küche ist anders, deshalb sind alle Angaben nur Richtwerte, du kochst auf eigene Verantwortung. Bitte achte selbst auf Allergien, Unverträglichkeiten und einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln (vor allem bei Fleisch, Fisch & Eiern). Und: Dies ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage www.kontor-der-lydia.de bei den Rezepten im Haftungsausschluss.
