Du erwartest Gäste und möchtest einen ungewöhnlichen und spritzigen Aperitif anbieten? Du möchtest ihn vorbereiten und je nach dem Wunsch der Gäste mit Sekt oder Selters auffüllen? Dann habe ich hier einen meiner Lieblingsdrinks für Dich: Einen Himbeer-Rosmarin-Cocktail! Bei meinen Hauskonzerten serviere ich ihn am liebsten mit einem rosa oder grün-weißen Zuckerrand – ein absoluter Hingucker, der sofort für Gesprächsstoff sorgt!
Kulinarik
Spritz ~ Entstehung einer Trinkkultur
Obwohl Cocktail-Rezepte mit Rosmarin, Himbeeren und Sekt erst seit wenigen Jahren in Mode kommen und noch ein Geheimtipp sind, reicht die Geschichte des Spritz weit zurück: Sie beginnt um 1815, als nach dem Wiener Kongress das habsburgische Königreich Lombardo-Venetien entstand. Wie lebendig die venezianische Spritz-Kultur schon 1928 war, erfahren wir von Elio Zorzi aus seinem Buch Osterie veneziane (Venezianische Weinschenken). Wenn die Osteria Al Calice in Venedig pünktlich zur Mittagszeit von Kaufleuten belagert wurde, gab es dort den „Bismark o Spritz“ – eine erfrischende Mischung aus Weißwein, Selters und Zitronen-Schale. Aber seine Geschichte nimmt uns außerdem mit auf eine Zeitreise, die uns mitten hinein in das geschäftige Treiben der Lagunenstadt führt.
Die Musik der Piazza
Auf der Piazza San Marco trafen Venezianer, österreichische Militärs und Reisende aus aller Welt aufeinander. Man saß vor den Cafés, genoss ein Eis oder rauchte. Der magische Moment des Tages brach um sechs Uhr abends an: Bei flackerndem Kerzenschein bauten Militärkapellen ihre Notenständer auf. Sie spielten Auszüge aus beliebten Werken Donizettis und Saverio Mercadantes – Melodien, die man sonst im berühmten Teatro La Fenice hörte und die den Abend auf der Piazza perfekt untermalten. Du musst ja nicht gleich wie ich ein eigenes Hauskonzert veranstalten – denn auch ohne Hauskonzert lässt sich dieser Zauber nach Hause holen: Lade einfach Deine Lieblingsmenschen zu einem gemütlichen Musiktag ein, lasst beim Hören alter Schellackplatten die Zeit stillstehen und stoßt gemeinsam mit einem Himbeer-Rosmarin-Spritz auf die Freundschaft an.
Mein eigenes Getränke-Rezept mit Rosmarin
Rosmarin-Himbeer-Spritz mit Himbeer-Rosmarin-Sirup
Das nehme ich für 1 Portion
Für den Sirup: 100 g gefrorene Himbeeren ~ 100 ml Wasser ~ 100 g Zucker ~ 1 TL getrockneter Rosmarin (Salvia rosmarinus) ~ 1 Bio-Limette mit essbarer Schale ~ Für den Cocktail: etwas fertiger Himbeer-Rosmarin-Sirup ~ Sekt oder Selters ~ Für die Dekoration: je Glas 3 schöne gefrorene Himbeeren ~ einen kleinen Rosmarin-Stängel ~ und ein kleines Lächeln, denn: Lächle – und die Welt lächelt zurück!
So entsteht mein Gericht
[1] Die Bio-Limette heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, anschließend die Limette auspressen. Etwas Limetten-Saft (ohne Fruchtfleisch) auf einen kleinen flachen Teller geben. Den übrigen Saft und den Limetten-Abrieb für den Sirup zur Seite stellen. [2] Auf einen flachen Teller etwas Zucker (oder den vorbereiteten Zucker, siehe unten) geben. Den Glasrand kopfüber vorsichtig in den Limetten-Saft tauchen, sodass er benetzt wird. Dann das Glas mit dem angefeuchteten Rand vorsichtig im Zucker drehen. Anschließend abheben und kurz warten, damit der Limetten-Saft und der lose Zucker nicht in das Glas rutschen. Den Zuckerrand mindestens 5–10 Minuten trocknen lassen. [3] Die gefrorenen Himbeeren aus dem Eisschrank nehmen. Auf Wunsch drei schöne gefrorene Himbeeren für die spätere Dekoration im Gefrierfach lassen. [4] Den Rosmarin leicht anmörsern. Die Himbeeren mit Wasser, Zucker, Rosmarin, dem übrigen Limetten-Saft und dem Limetten-Abrieb in einen kleinen Topf geben und alles zum Kochen bringen. Hier entsteht das Zusammenspiel der Aromen: Durch das Anmörsern werden die Rosmarin-Blätter geöffnet und die würzigen Aromen freigesetzt. Beim anschließenden Erhitzen gehen sie in den Himbeer-Sirup über und verbinden sich mit den fruchtigen Aromen der Himbeeren und der Limette. [5] Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Himbeeren vollständig zerfallen sind und der Rosmarin sein Aroma abgegeben hat. [6] Den Himbeer-Rosmarin-Sirup durch ein feines Sieb gießen, dabei Himbeer-Kerne und Rosmarin auffangen. Anschließend vollständig abkühlen lassen. [7] Etwas vom abgekühlten Himbeer-Rosmarin-Sirup in das vorbereitete Glas geben und nach Wunsch je Glas drei gefrorene Himbeeren dazugeben. [8] Mit Sekt oder Selters auffüllen. Vorsichtig und möglichst mittig eingießen, damit die Flüssigkeit den Zuckerrand nicht berührt. [9] Nach Wunsch mit einer Himbeere und etwas Rosmarin dekorieren und … Guten Appetit!
So kannst Du mein Gericht abwandeln
Rosa Zucker-Rand ~ ein bis zwei gefrorene Himbeeren antauen lassen und anschließend durch ein feines Sieb streichen, sodass die Himbeerkerne zurückbleiben. 2–3 EL Zucker auf einen flachen Teller geben und zunächst nur wenig von dem Himbeer-Saft dazugeben. Mit einer Gabel verrühren und nur so viel weiteren Saft hinzufügen, bis sich der Zucker gleichmäßig rosa gefärbt hat. Ist der Zucker doch etwas zu feucht geworden, breite ihn für etwa 5 Minuten flach auf einem Stück Backpapier aus und lasse ihn etwas trocknen.
Grün-weißer Zucker-Rand ~ Einige frische Rosmarin-Blätter mit einem scharfen Messer fein hacken – die kleinen grünen Stückchen dürfen noch sichtbar bleiben. Mit 2–3 EL Zucker vermischen und miteinander verrühren. Dabei werden zusätzliche Aromastoffe freigesetzt und im Zucker verteilt.
Mein Tipp
Den Himbeer-Rosmarin-Sirup kannst Du im Kühlschrank aufbewahren ~ wenn er den Cocktail übersteht …
Rosmarin für dieses Rezept
Für diesen Cocktail eignet sich besonders schonend getrockneter Rosmarin. Er sorgt das ganze Jahr über für ein ausgewogenes Aroma und lässt sich zuverlässig dosieren.
Hinweis: Qualität und Verträglichkeit der Zutaten beeinflussen das Ergebnis – wähle sie bewusst entsprechend Deiner persönlichen Verträglichkeit aus.
Was macht Rosmarin zu einem guten Aromapartner für Früchte?
Ob Pfirsich, Pflaume oder Himbeere – jede Frucht besitzt ihre ganz eigene olfaktorische Identität. Manche duften blumig, andere frisch, grün oder zitrusartig. Sorte und Reifegrad spielen ebenfalls eine Rolle – und genau auf diese Vielfalt trifft der Rosmarin.
Die Aromen der Früchte: Ein Fruchtduft basiert fast nie auf einer einzelnen Komponente. Die flüchtigen Verbindungen verändern sich dynamisch mit Sorte und Reifegrad – und damit auch das, was unsere Nase wahrnimmt. Die Himbeere im Spritz ist ein gutes Beispiel dafür. Zu ihrem Duftprofil tragen unter anderem Himbeer-Keton sowie α- und β-Ionon bei – auch Linalool und Geraniol wurden in Himbeeren nachgewiesen. Erst ihr Zusammenspiel mit zahlreichen weiteren flüchtigen Verbindungen ergibt den charakteristischen Himbeer-Duft.
Rosmarin als charakterstarker Gegenpart: Dem setzt der Rosmarin eine ebenso komplexe Duftsignatur entgegen. In seinen Blättern stecken zahlreiche flüchtige Bestandteile des ätherischen Öls. Sie tragen unter anderem frische, harzige und an Eukalyptus erinnernde Duftnoten bei. Doch damit ist das Duftspektrum des Rosmarins noch nicht ausgeschöpft: Bei sensorischen Untersuchungen wurden neben typischen Rosmarin- und Eukalyptus-/Balsam-Noten auch fruchtige Noten beschrieben.
Rosmarin und Früchte ~ ein perfektes Duett: Treffen Rosmarin und Früchte aufeinander, begegnen sich zwei Duftprofile – und mit jeder Frucht fällt dieses Zusammenspiel etwas anders aus. Im Himbeer-Rosmarin-Spritz bekommt der Rosmarin mit der Himbeere einen fruchtigen Aromapartner. Der Rosmarin muss sich dabei nicht anpassen oder die Himbeere imitieren – er glänzt durch seine Eigenständigkeit. Das Ergebnis im Cocktail ist pure Balance: Die Himbeere behält ihre saftige Frische, während der Rosmarin seine würzige Eleganz beisteuert.
Du möchtest mehr über Rosmarin erfahren? ~ Gerne kannst Du mich anschreiben, dann kann ich Dir sagen, wo und wann ich wieder einen Workshop gebe.
Dazu eine Sekt-Empfehlung von:
Weinhaus Hilgering / Dortmund ~ www.weinhaus-hilgering.de
Der Secco, weiß
aus der Weinmanufaktur Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan von der Pfalz / Deutschland
Hinter dem leichten Secco in Deinem Glas verbirgt sich eine traditionsreiche Weinbaugeschichte. Das Gut wurde bereits 1718 gegründet und ab 1795 vor allem von Andreas Jordan geprägt. Er brach mit den alten Traditionen der Pfalz: Statt des damals üblichen „Gemischten Satzes“ setzte er auf sortenreine Weinberge, getrennte Lese und den Ausbau einzelner Lagen. Seine Weine füllte er unter eigenem Namen in Flaschen ab – zu einer Zeit, als in der Pfalz der Verkauf von einfachem Fasswein noch die absolute Regel war. Wenn Du heute den Himbeer-Rosmarin-Spritz genießt, schmeckt Du das Erbe eines Hauses, das schon vor über zwei Jahrhunderten den Grundstein für moderne Qualitätsweine gelegt hat.
Dieser Secco aus aromatischen weißen Rebsorten der Pfalz bringt eine klare, frische Frucht mit. Noten von grünem Apfel, Melone und Holunderblüte verleihen ihm eine leichte, elegante Struktur. Die Trauben wurden in den frühen Morgenstunden gelesen, um die Aromen der Rebsorten möglichst unverfälscht zu erhalten. Der Most wurde anschließend temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren und danach verperlt. Gerade für den Rosmarin-Himbeer-Spritz eignet er sich besonders gut: Seine lebendige Säure nimmt die Frische der Himbeeren auf, während die feine Süße die würzige Note des Rosmarins begleitet, ohne sie zu überdecken.
Denke daran: Ich erstelle und teste meine Rezepte mit viel Liebe und Sorgfalt, damit Du sie nachkochen kannst. Aber ich kann keine Garantie dafür übernehmen, dass sie Dir genauso gelingen. Jede Küche ist anders, deshalb sind alle Angaben nur Richtwerte und Du kochst auf eigene Verantwortung. Bitte achte selbst auf Allergien und Unverträglichkeiten sowie auf einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln – vor allem bei Fleisch, Fisch und Eiern. Und: Dies ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage bei den Rezepten im Haftungsausschluss.
