Kulinarik
Manchmal braucht ein einfaches Gericht nur eine kleine Veränderung, so wie geschmorter Mangold – Du mörserst Rosmarin, gibst in zum Gemüse, und Du bekommst ein Gericht mit Charakter.

Mangold in der Geschichte
Mangold ist gehört zu den klassischen Blattgemüsen der europäischen Küche. Bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. beschreibt Aristoteles ein Blattgemüse, das dem heutigen Mangold ähnelt. Bis ins 18. Jahrhundert war er ein verbreitetes Grundnahrungsmittel, bevor er vom Spinat in den Hintergrund gedrängt wurde. Heute wird er wieder häufiger verwendet und bringt Farbe und Struktur in einfache Gerichte.

Rosmarin und Mangold
Mangold wuchs ursprünglich im Mittelmeerraum. Blattmangold hat große, weiche Blätter, während Stielmangold festere Rippen besitzt – beide lassen sich in der Küche ähnlich verwenden. Für mein Rezept habe ich Blattmangold verwendet, der frisch leider nur zwischen Juni und September auf dem Markt ist. Du kannst das Rezept auch in der vegetarischen Variante zubereiten, dann einfach den Speck weglassen. Statt Fächerkartoffeln kannst Du auch überbackene Rosmarin-Kartoffeln zubereiten.

Rosmarin gibt dem Mangold eine aromatische, würzige Struktur und macht seine erdigen Noten klarer und präziser.

Mein eigenes vegetarisches Rezept mit Rosmarin

Das nehme ich für 1 Portion
2 kleine Kartoffeln  ~  Salz  ~  1 EL Olivenöl  ~  ½ TL Rosmarin  ~  1 EL Olivenöl  ~  auf Wunsch 1 EL Bio-Speckwürfel  ~  1 Schalotte  ~  1 Knoblauchzehe  ~  ½ rote Paprikaschote  ~  1 TL Rosmarin  ~  ¼ Staude Mangold  ~  1 Schuss Weißwein  ~  2 eingelegte Tomaten  ~  und ein kleines Lächeln  ~  denn:  Lächle – und die Welt lächelt zurück!

So entsteht mein Gericht
[1]  Backofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln schälen, abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Fächerförmig auf das Backblech legen und leicht salzen.  [2]  Olivenöl mit Rosmarin mischen und mit einem Backpinsel gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen. Im Backofen ca. 15 Minuten bei 200° garen, bis die Kartoffelfächer leicht braun sind.  [3]  Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. (Optional Speckwürfel darin anbraten, wenn gewünscht).  [4]  Schalotte und Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Rosmarin hinzufügen.  [5]  Paprika in feine Streifen schneiden und in die Pfanne geben.  [6]  Den Strunk vom Mangold abschneiden, Blätter waschen. Weißen festen Strunk in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Alles noch etwa 5 Minuten andünsten lassen.  [7]  Mit Weißwein Ablöschen. Hier entsteht die Grundlage des Gerichts, wenn der Weißwein den Bratensatz löst und sich mit Rosmarin und Gemüse zu einer ruhigen, aromatischen Basis verbindet. Grüne Blätter vom Mangold ebenfalls in Streifen schneiden und ca. 3 – 5 Minuten mitgaren – sie sollen noch leicht Biss behalten.  [8]  Die eingelegten Tomaten aus dem Öl nehmen, in Streifen schneiden und unterheben.  [9]  Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, auf einem Teller zusammen mit dem Mangold-Gemüse anrichten und  Guten Appetit!

Wie Kräuter wirken
Wenn Rosmarin auf Mangold trifft
Aromatische Kräuter wie Rosmarin passen gut zu Mangold. Er schmeckt mild und leicht erdig, während Rosmarin ihm eine klare, würzige Richtung gibt. In der Küche wird Mangold ähnlich wie Spinat verwendet, bleibt dabei aber etwas strukturierter. Er nimmt Aromen gut auf und eignet sich für mediterrane Pfannengerichte, Suppen oder Eierspeisen. Wird Rosmarin fein gehackt, verteilt sich sein Aroma gleichmäßig im Gericht, ohne zu dominant zu werden.

Dazu eine Bier-Empfehlung von:
Bierlager / Köln  ~  www.bierlager-koeln.de

Das Craft-Bier Kurt, Double IPA
von der Kölner Strüssje-Brauerei - gebraut im Brauatelier Oelde
Kurt ist ein Craft Beer der besonderen Art: Ein naturtrübes und charakterstarkes obergäriges Craft Beer im Stil eines Rheinischen Keutebieres, gebraut aus einer Malzmischung aus Gersten-, Weizen- & Hafermalz, kölsche Hefe und bestem Aromahopfen. Keutebiere stammen wahrscheinlich aus den Niederlanden des 14. Jhd., verbreiteten sich im 15. Jhd. im Rheinland und Münsterland und werden heute von kleinen Liebhaber-Brauereien wiederentdeckt. Es passt gut zu Rosmarin und einem vegetarischen Gericht mit Mangold und Kartoffeln, da es das Gericht ergänzt, ohne es zu überdecken. Die Malzmischung bringt eine weiche Struktur, die sich mit den Kartoffeln verbindet. Die Hefe sorgt für eine feine Frische, die die grünen Noten des Mangolds aufgreift. Und der Aromahopfen bringt eine dezente Bitterkeit, die gut mit Rosmarin harmoniert.

Denke daran: Ich erstelle und teste meine Rezepte mit viel Liebe und Sorgfalt, damit du sie nachkochen kannst. Aber ich kann keine Garantie dafür übernehmen, dass sie dir genauso gelingen, Jede Küche ist anders, deshalb sind alle Angaben nur Richtwerte, du kochst auf eigene Verantwortung. Bitte achte selbst auf Allergien, Unverträglichkeiten und einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln (vor allem bei Fleisch, Fisch & Eiern). Und: Dies ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage www.kontor-der-lydia.de bei den Rezepten im Haftungsausschluss.