Getrocknete und frische Pfefferminze – in diesem Eis darf die Minze gleich auf drei verschiedene Arten zeigen, was in ihr steckt. Kleine Stückchen Zartbitter-Schokolade setzen einen herben Akzent und machen schon beim Ansehen Lust aufs Naschen – und ich kann kaum warten, bis die ersten kleinen Eisformen endlich aus dem Gefrierfach dürfen.
Kulinarik
Wie After Eight zu seinen Namen kam
Pfefferminze und Schokolade begegneten sich schon lange, bevor 1962 das erste After Eight aus seiner kleinen Papierhülle genommen wurde. Besonders im viktorianischen England des 19. Jahrhunderts war die Kombination aus frischem Minze-Aroma und dem herben Kakao-Aroma der Zartbitterschokolade beliebt. Hier entwickelte sich auch die Tradition der sogenannten After-Dinner-Mints: kleine Pfefferminz-Süßigkeiten, die nach dem Abendessen gereicht wurden. Sie sollten den Atem erfrischen und waren zugleich ein kleiner süßer Abschluss der Mahlzeiten sein. An diese Tradition knüpften die bis heute bekannten Schokoladen-Täfelchen an, die passend zu ihrem Namen „After Eight“, also nach acht Uhr am Abend gereicht wurden.
Vom Lieblings-Dessert von Queen Mum zum Hochzeits-Dessert von Prinzessin Anne
Die Schokoladen-Täfelchen trafen genau den Geschmack der britischen Oberschicht. Auch im britischen Königshaus fand die Verbindung von Minze und Schokolade eine prominente Liebhaberin: Queen Mum soll After-Eight-Eis besonders gern gegessen haben. In der Rezeptsammlung „A Taste of Mey“, die Rezepte und Erinnerungen aus ihrem schottischen Wohnsitz Castle of Mey versammelt, findet sich eine üppige Eiskreation aus After Eight, Eigelb, Sahne und einem kräftigen Schuss Brandy.
Den wohl glanzvollsten Auftritt hatte Minz-Eis im Jahr 1973, als anlässlich der Hochzeit von Prinzessin Anne (der einzigen Tochter von Königin Elizabeth II.) und Mark Phillips ein Wettbewerb für junge Nachwuchsköche stattfand. Die Kochschülerin Marilyn Ricketts gewann mit ihrem „Mint Royale“ – einer Eiskreation aus Minz-Eis mit feinen Schokoladen-Stücken – den Wettbewerb: ihr Eis wurde auf der königlichen Hochzeit serviert. Erfunden hatte sie das Minz-Schokoladen-Eis zwar nicht – aber wenn ich heute für mein eigenes Pfefferminz-Eis die Zartbitter-Schokolade hacke, denke ich gerne daran, dass Minze und Schokolade schon bei einer königlichen Hochzeit die Gäste verwöhnt haben.
Mein eigenes Delikatessen-Rezept mit Pfefferminze
PFEFFERMINZE ~ Schokoladen-Minz-Eis
Das nehme ich für 4 kleine Portionen
200 g Schlagsahne ~ 2 TL getrocknete Pfefferminz-Blätter ~ 40 g Zucker ~ etwa 6 g frische Pfefferminz-Blätter ~ 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett) ~ 1½ EL selbstgemachter Pfefferminz-Likör ~ 1 kleine Prise Salz ~ 50 g Zartbitter-Schokolade ~ und ein kleines Lächeln, denn: Lächle – und die Welt lächelt zurück!
So entsteht mein Eis
[1] Die getrockneten Pfefferminz-Blätter in die kalte Schlagsahne geben, abdecken und für etwa 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. So kann die Sahne das Pfefferminz-Aroma aufnehmen, ohne dass die Kräuter erhitzt werden. [2] Nach 4 Stunden die frischen Pfefferminz-Blätter waschen und sorgfältig trocken tupfen. In kleine Stücke zupfen, zusammen mit dem Zucker leicht mörsern, bis ein feuchter, leicht grüner Minz-Zucker entsteht, bei dem die Zuckerkristalle noch sichtbar sein sollten. Der frische Pfefferminz-Zucker wird durch das Zerreiben feucht, weil Zellsaft austritt. Es ist kein haltbarer Kräuter-Zucker, sondern eine frisch hergestellte Zutat, die ein frischeres Pflanzenaroma und eine deutlich schönere grüne Zeichnung ins Eis bringt. Die kleinen Minz-Stücke im Eis sorgen später für einen zusätzlichen Frischekick. Achte darauf, den Zucker nicht zu früh vorzubereiten, damit die Blätter durch den Sauerstoff nicht braun werden. [3] Nach etwa 4 Stunden die Sahne durch ein sehr feines Sieb abgießen. Die Pfefferminz-Blätter dabei nur ganz leicht ausdrücken, um keine unerwünschten herberen Noten in die Sahne zu bringen. Die aromatisierte Sahne anschließend wieder gut kaltstellen. [4] Den griechischen Joghurt mit dem Minz-Zucker, dem selbstgemachten Pfefferminz-Likör und einer kleinen Prise Salz glatt verrühren. Beim Gefrieren nimmt die wahrgenommene Süße deutlich ab, und Zucker ist beim Eis nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern hilft auch dabei, dass es weniger hart und eisig gefriert. [5] Die kalte Pfefferminz-Sahne steif schlagen. Zunächst etwa ein Drittel unter die Joghurt-Masse rühren. Die übrige Sahne anschließend vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Eismasse erhalten bleibt. Hier entsteht der besondere Charakter von meinem Minz-Eis: Die Pfefferminze kommt auf drei unterschiedliche Arten ins Eis – getrocknete Blätter geben ihr Aroma langsam an die kalte Sahne ab, frische Pfefferminze bringt eine grüne, pflanzliche Minz-Note mit, und mein selbstgemachter Pfefferminz-Likör schenkt eine weitere intensive Aromaebene. Die herben Kakao-Noten der Zartbitter-Schokolade setzen später einen kräftigen Gegenpol – jene klassische Verbindung von Minze und dunkler Schokolade, die diesem Eis seinen besonderen Geschmack gibt. [6] Die Eismasse in eine flache, gefriergeeignete Form von etwa 20 cm Durchmesser geben, abdecken und ins Gefrierfach stellen. [7] Die ersten 2 Stunden das Eis alle 20 Minuten durchrühren. Dabei die bereits angefrorene Masse an Rand und Boden lösen. Da Joghurt im Vergleich zu Sahne einen recht hohen Wasseranteil hat, hilft das regelmäßige Durchrühren dabei, größere Eiskristalle zu zerkleinern. Außerdem hat die Schale eine große Oberfläche für das Eis, das regelmäßige Rühren ist hier also besonders wichtig. [8] Sobald die Eismasse deutlich angefroren, aber noch weich und gut formbar ist (ähnlich wie ein fester Quark), die Zartbitter-Schokolade in kleine Stückchen und feine Splitter hacken und vorsichtig unter die Masse heben. So wird das Eis durch das ständige Rühren mit der Schokolade nicht zu früh braun, sondern behält die sanft-grüne Farbe durch den Minz-Zucker. [9] Silikon-Formen auf ein Stück Pappe oder einen flachen Deckel stellen. Das Eis in die Silikon-Formen füllen. Die Silikon-Formen abdecken, damit die Oberfläche beim Gefrieren geschützt bleibt und sich möglichst kein Gefrierreif bildet. Dann für etwa 3 Stunden in das Gefrierfach stellen. [10] Die vollständig gefrorenen Eisportionen vorsichtig aus den Silikon-Formen lösen. Falls sie unmittelbar nach dem Herausnehmen noch zu fest sind, wenige Minuten temperieren lassen. Auf einem gekühlten Teller zusammen mit etwas Schokolade oder Kakao und einem Minze-Blatt anrichten, und … genieße den Moment!
Mein Tipp
Wer mag, kann ein paar Pfefferminz-Blätter durch geschmolzene Schokolade ziehen und im Kühlschrank fest werden lassen. Als Deko zum Naschen sind sie ein kleiner interessanter Genussmoment.
Hinweis: Qualität und Verträglichkeit der Zutaten beeinflussen das Ergebnis – wähle sie bewusst entsprechend Deiner persönlichen Verträglichkeit aus. Durch den Pfefferminz-Likör enthält das Eis Alkohol und ist daher nicht für Kinder sowie für Personen geeignet, die auf Alkohol verzichten möchten oder müssen. Du kannst den Likör aber gegen Sirup austauschen.
Warum verändert Kälte die Wahrnehmung von Pfefferminz-Aroma?
Schon beim ersten Löffel meines Pfefferminz-Eises treffen zwei unterschiedliche Kälte-Eindrücke aufeinander.
Menthol und die kühlende Wirkung der Pfefferminze: Das Eis ist tatsächlich kalt – das Menthol der Pfefferminze sorgt zusätzlich für einen sensorischen Frischeeindruck. Menthol aktiviert Kälte-Rezeptoren im Mund, ohne die Temperatur selbst weiter abzusenken. So verstärken sich tatsächliche Kälte und die von der Pfefferminze ausgelöste Kältewahrnehmung zu jenem besonderen Frischegefühl, das gerade an einem heißen Sommertag so angenehm ist.
Der Einfluss von Kälte auf das Pfefferminz-Aroma: Doch ausgerechnet die Kälte, die so gut zur Pfefferminze passt, macht es ihren Aromen zunächst schwerer: Bei niedrigen Temperaturen sind flüchtige Aroma-Stoffe weniger flüchtig und gelangen deshalb in geringerer Menge zu unseren Riechrezeptoren. Wird das Eis im Mund langsam wärmer, können mehr Duftstoffe freigesetzt werden und über den Rachenraum zur Nase gelangen. Deshalb verändert sich der Geschmack während eines einzigen Löffels – und ein leicht angetautes Eis kann aromatischer erscheinen als eines, das unmittelbar aus dem Gefrierfach kommt.
Drei Arten der Aroma-Gewinnung aus Pfefferminze: Bei meinem Eis kommt noch etwas hinzu. Ich verarbeite die Pfefferminze auf drei verschiedene Arten. Getrocknete Pfefferminz-Blätter ziehen kalt in der Sahne, frische Blätter werden mit Zucker zerrieben und mein Pfefferminz-Likör bringt die Aroma-Stoffe eines alkoholischen Auszugs mit. So treffen unterschiedliche Pfefferminz-Aromen in derselben Eismasse aufeinander. Die herben Kakao-Aromen der Zartbitter-Schokolade bilden dazu den geschmacklichen Gegenpol – und werden ebenfalls deutlicher wahrnehmbar, während das Eis im Mund langsam wärmer wird.
Bei Pfefferminz-Eis entscheidet deshalb nicht nur die Pflanze über das Aroma – auch die Temperatur beeinflusst, wie deutlich wir ihre Duft- und Aromastoffe wahrnehmen.
Du möchtest mehr über Pfefferminze erfahren? - Gerne kannst Du mich anschreiben, dann kann ich Dir sagen, wo und wann ich wieder einen Workshop gebe.
Dazu eine Secco-Empfehlung von:
Weinhaus Hilgering / Dortmund ~ www.weinhaus-hilgering.de
Der Miss Sophie Erdbeer-Secco
vom Cisterzienser Weingut / Dittelsheim-Heßloch, Deutschland
Erdbeer-Secco trifft Pfefferminze und Minze-Eis
Erdbeeren und Pfefferminze sind für mich ein wunderbares Sommerpaar. Kommt noch eine Kugel Minze-Eis dazu, fehlt eigentlich nur noch etwas Prickelndes im Glas. Genau dafür habe ich mir den Miss Sophie Erdbeer-Secco ausgesucht. Mich hat besonders überrascht, wie kräftig und natürlich er nach Erdbeeren schmeckt. Der Secco wird aus Bio-Trauben und Bio-Erdbeersaft hergestellt. Dieser intensive Erdbeer-Geschmack passt wunderbar zur kühlen Frische der Pfefferminze.
Vom Zisterzienser-Hofgut zum Cisterzienser Weingut Michel
Hinter dem Weingut steckt eine Geschichte, die bis ins Mittelalter reicht. Bereits 1173 gründete das Zisterzienserkloster Otterberg in Heßloch ein Hofgut, auf dem Landwirtschaft und Weinbau betrieben wurden. Nach den Umbrüchen der Reformationszeit kamen die Vorfahren der Familie Michel ins Spiel: Seit 1645 verwalteten sie das Gut, 1780 ging es in ihren Besitz über. Heute bewirtschaftet die Familie das Weingut in achter Generation.
Und wer sich über das C in Cisterzienser wundert: Die Schreibweise stammt aus der Zeit des Deutsch-Französischen Krieges 1870/71, als Wörter mit C in Mode kamen. Auch der Name des Weinguts wurde damals so geschrieben – das C ist geblieben. Heute findet es sich im Motto des Weinguts wieder: „Mit C am Anfang, mit Charakter im Inneren.“
Miss Sophie und ihr Dinner for One
Und der Name Miss Sophie? Natürlich erinnert er sofort an Dinner for One und den berühmten Silvesterabend. Wem fallen bei diesem Namen nicht gleich die Bilder des Sketches ein? May Warden als Miss Sophie und Freddie Frinton als ihr zunehmend beschwipster Butler James gehören für mich einfach zu Silvester. Die berühmte Fernsehfassung wurde bereits 1963 beim NDR in Hamburg aufgezeichnet und läuft dort seit 1972 regelmäßig zum Jahreswechsel – nicht nur für mich DER Beginn des Silvesterabends.
Gut gekühlt ist Miss Sophie aber nicht nur ein Getränk für Silvester. Gerade im Sommer passt der kräftige Erdbeer-Geschmack wunderbar zu Minze-Eis und frischer Pfefferminze. Für mich darf Miss Sophie deshalb auch im Sommer mit am Tisch sitzen.
Denke daran: Ich erstelle und teste meine Rezepte mit viel Liebe und Sorgfalt, damit Du sie nachkochen kannst. Aber ich kann keine Garantie dafür übernehmen, dass sie Dir genauso gelingen. Jede Küche ist anders, deshalb sind alle Angaben nur Richtwerte und Du kochst auf eigene Verantwortung. Bitte achte selbst auf Allergien und Unverträglichkeiten sowie auf einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln – vor allem bei Fleisch, Fisch und Eiern. Und: Dies ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage bei den Rezepten im Haftungsausschluss.
