Nachdem Oxymel in den letzten zwei Jahrhunderten fast vergessen wurde, erlebt der Sauerhonig heute eine Renaissance. Da Honig und Essig zu den ältesten Konservierungsmitteln der Menschheit gehören, haben verschiedene Kulturkreise im Laufe der Jahrtausende ganz ähnliche, süß-saure Elixiere entwickelt. Und die einfache Kombination aus Honig, Essig und Thymian ist perfekt als Zugabe in Erfrischungsgetränken, mit Wasser verdünnt als süß-saures Getränk am Morgen oder als kulinarisches Highlight in Marinaden und Dressings.
Wissenswertes
Oxymel, Sekanjabin oder Sirkangabin
Oxymel gehört zu den ältesten überlieferten Zubereitungen der traditionellen Pflanzenkunde, dessen Name sich direkt aus dem Griechischen ableitet: oxos steht für sauer, meli für Honig. Einen Höhepunkt erlebte diese Rezeptur in der persisch-arabischen Medizin des Goldenen Zeitalters (8. bis zum 13. Jahrhundert). Dort war die Mischung unter dem arabischen Namen Sekanjabin oder persisch Sirkangabin bekannt – ein Begriff, der sich sprachlich direkt aus den Wörtern für Essig (sirke) und Honig (angabin) zusammensetzt.
Traditioneller Sauerhonig aus Honig, Essig und Kräutern
Wie intensiv sich die mittelalterliche Medizin mit dem Sauerhonig beschäftigte, zeigt eine eigenständige arabische Abhandlung mit dem Titel Risāla fī manāfiʿ al-sikandjabīn („Abhandlung über den Nutzen von Sekanjabin“). Der italienische Arzt und Arabist Andrea Alpago (um 1450–1521) übersetzte diese Schrift unter dem Titel De syrupo acetoso („Über den sauren Sirup“) ins Lateinische. Während das Traktat lange Zeit Avicenna zugeschrieben wurde, vermutet die moderne medizinhistorische Forschung heute, dass die Abhandlung ursprünglich auf den persischen Arzt ar-Razi (um 865–925) zurückgeht. Die wichtigste Unterscheidung dieser Epoche, die bis in die heutige traditionelle Medizin nachwirkt, ist die Aufteilung in einfache und zusammengesetzte Oxymele. Durch die gezielte Zugabe unterschiedlicher Pflanzenteile wie Wurzeln, Samen oder Rinden veränderten die damaligen Ärzte die Wirkung des Sirups, um ihn auf das jeweilige Krankheitsbild anzupassen.
Mein eigenes Oxymel-Rezept mit Thymian
Das nehme ich für 1 Anwendung
½ TL getrockneten Thymian (Thymus vulgaris) ~ 3 EL Essig (z. B. Riesling-Essig oder naturbelassener Apfelessig) ~ 9 EL Bio-Honig aus Deiner Region ~ und ein kleines Lächeln, denn: Lächle – und die Welt lächelt zurück!
So entsteht meine Anwendung
[1] Ein Glas mit Deckel in kochendem Wasser sterilisieren. [2] Den Thymian leicht anmörsern, mit Honig und Essig in das Glas geben und so lange verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Hier entsteht die Grundlage der Mischung: Honig und Essig bilden eine flüssige Basis, in der sich die pflanzlichen Bestandteile nach und nach lösen können. [3] Das Glas verschließen. Hat das Glas einen Metalldeckel, nimm Frischhaltefolie über das Glas, bevor Du den Deckel verschraubst, damit das Metall nicht mit dem Essig reagiert. Einmal täglich leicht schwenken, damit sich die Bestandteile gleichmäßig verteilen. Nach etwa zehn Tagen kann das Oxymel abgeseiht werden. [4] Anschließend die Mischung durch ein Sieb in eine saubere Flasche abseihen und … genieße den Moment!
So kannst Du meine Anwendung abwandeln
In der antiken griechischen und römischen Medizin sowie im gesamten Mittelalter war Weinessig der Standard für Oxymel. Wenn Du also ein Rezept mit historischem Flair kreieren möchtest, passt ein Weinessig perfekt. ~ Naturtrüber Apfelessig ist heute die Standardempfehlung, wenn das fertige Oxymel vor allem morgens traditionell mit Wasser verdünnt getrunken werden soll.
Mein Tipp
Früher wurde Essig in einem monatelangen, handwerklichen Reifeprozess gewonnen, wodurch Schwebstoffe und organischen Säuren erhalten blieben. Moderner Haushaltsessig wird heute industriell oft in wenigen Stunden hochkonzentriert hergestellt, anschließend gefiltert und stark erhitzt (pasteurisiert). Achte für Dein Oxymel darauf, dass der Essig unpasteurisiert (nicht erhitzt) und unfiltriert ist.
Thymian für dieses Rezept
Für Oxymel eignen sich besonders schonend getrocknete Thymian-Blätter. Sie sorgen das ganze Jahr über für ein ausgewogenes Aroma und lassen sich zuverlässig dosieren.
Hinweis: Qualität und Verträglichkeit der Zutaten beeinflussen das Ergebnis – wähle sie bewusst entsprechend Deiner persönlichen Verträglichkeit aus. Verwende ausschließlich saubere Gläser und Arbeitsgeräte. Bewahre das fertige Oxymel gut verschlossen im Kühlschrank auf. Da die Haltbarkeit von der Zusammensetzung und Herstellung abhängt, lässt sich ohne entsprechende Prüfung keine verlässliche Aufbewahrungsdauer angeben. Beachte außerdem, dass Honig für Kinder unter einem Jahr nicht geeignet ist und säurehaltige Zubereitungen bei empfindlichem Magen oder Unverträglichkeiten Beschwerden verursachen können.
Wie Kräuter wirken
Wie lässt sich Thymian durch Trocknen und Einlegen haltbar machen, und was geschieht dabei mit seinen Inhaltsstoffen?
Beim Trocknen und Einlegen in Oxymel wird Thymian auf unterschiedliche Weise haltbar gemacht. Doch beide Verfahren verändern zugleich die Inhaltsstoffe des Thymians – und nicht alles, was seinen charakteristischen Duft ausmacht, bleibt dabei erhalten.
Thymian trocknen durch Wasserentzug: Frische Thymian-Blätter enthalten reichlich Wasser. Das brauchen sie zum Wachsen, doch nach der Ernte wird die Feuchtigkeit zum Problem. Bakterien, Hefen und Schimmelpilze können sich unter geeigneten Bedingungen vermehren und die Blätter verderben lassen. Beim Trocknen wird ihnen gewissermaßen die Lebensgrundlage entzogen. Entscheidend ist dabei die Wasseraktivität. Hinter diesem Begriff verbirgt sich eine wichtige Eigenschaft: Nicht nur die Wassermenge zählt, sondern wie viel Wasser den Mikroorganismen tatsächlich zur Verfügung steht. Sinkt die Wasseraktivität weit genug, können sich viele von ihnen nicht mehr vermehren. Verschwunden sind sie deshalb nicht unbedingt, ihnen fehlt lediglich das Wasser zum Wachsen – aber der Thymian wird dadurch lagerfähiger.
Duft und Aroma beim Trocknen: Ohne Verluste kann Thymian allerdings nicht getrocknet werden. Der charakteristische Thymian-Duft stammt vor allem von flüchtigen Bestandteilen seines ätherischen Öls, darunter Thymol und Carvacrol. Diese Stoffe befinden sich in den Aromadrüsen der Blätter. Ein Teil dieser flüchtigen Verbindungen entweicht während des Trocknens. Andere können sich durch den Kontakt mit Sauerstoff chemisch verändern, was Oxidation genannt wird. Wie viel Aroma erhalten bleibt, hängt von der Trocknungstemperatur, der Dauer und der anschließenden Aufbewahrung ab. Auch danach ist sein Aroma nicht für alle Zeiten konserviert. Licht, Wärme und Sauerstoff können den Abbau der Duftstoffe begünstigen. Deshalb sind eine schonende Trocknung und die richtige Aufbewahrung mit entscheidend für die Qualität des Thymians.
Inhaltsstoffe von Thymian-Oxymel: Für Oxymel wird Thymian leicht angemörsert und dadurch das Pflanzengewebe und ein Teil der Aromadrüsen geöffnet, sodass Honig und Essig besser mit den Inhaltsstoffen in Kontakt kommen. Während der Ziehzeit beginnt ein langsamer Stoffaustausch, wasserlösliche Verbindungen können in die Flüssigkeit übergehen. Dazu gehören beispielsweise Rosmarinsäure, eine phenolische Verbindung, und verschiedene Flavonoide, die zu den sekundären Pflanzenstoffen des Thymians zählen. Auch einige der charakteristischen Duftstoffe des Thymians werden freigesetzt, allerdings nicht alle in gleichem Maße. Thymol und Carvacrol beispielsweise sind nur begrenzt wasserlöslich.
Haltbarkeit von Thymian und Oxymel: Während getrockneter Thymian vor allem durch seine niedrige Wasseraktivität lagerfähig wird, beruht die Haltbarkeit des Oxymels auf dem Zusammenspiel von Zucker, Wasser und Säure. Der Honig bindet Wasser, der Essig senkt den pH-Wert. Allerdings verändert sich beim Vermischen auch die Wasseraktivität des Honigs. Erst die Eigenschaften der fertigen Mischung entscheiden darüber, wie stark das Wachstum von Mikroorganismen eingeschränkt wird. Auch im fertigen Oxymel können Duftstoffe verloren gehen oder sich durch Sauerstoff, Licht und Wärme verändern, eine kühle, lichtgeschützte Lagerung kann solche Veränderungen aber verlangsamen.
Du möchtest mehr über Thymian erfahren? ~ Gerne kannst Du mich anschreiben, dann kann ich Dir sagen, wo und wann ich wieder einen Workshop gebe.
Denke daran: Ich entwickle und erprobe meine Anwendungen mit viel Liebe und Sorgfalt, damit Du sie selbst ausprobieren kannst. Trotzdem kann ich keine Garantie dafür übernehmen, dass sie bei Dir zum gleichen Ergebnis führen. Bitte gehe achtsam mit Dir selbst und den verwendeten Materialien um. Verwende außerdem nur Pflanzen und Materialien, die Du sicher bestimmen und einschätzen kannst. Probiere Neues zunächst vorsichtig aus, denn jeder Mensch reagiert unterschiedlich auf natürliche Inhaltsstoffe. Die Inhalte dienen der Inspiration und ersetzen keine fachliche Beratung. Die Anwendung erfolgt auf eigene Verantwortung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage bei den Rezepten im Haftungsausschluss.
