Die Frucht der Venus und das Kraut der Aphrodite: Ein alter Brauch besagt, dass Erdbeeren - einige Zeit vor einem lustvollen Beisammensein genossen - die Liebe fördern sollen. Rosmarin symbolisiert Liebe, Treue und Erinnerung. Was liegt näher, als beide zu vereinen?
Mein eigenes Delikatessen-Rezept mit Rosmarin
Das nehme ich für 1 Portion
200 ml weißer Balsamico ~ 100 g Erdbeeren, gefroren ~ 50 g Zucker, weiß ~ 2 TL Rosmarin ~ 2 EL Rosmarin-Honig ~ eine saubere, sterilisierte Flasche ~ und ein kleines Lächeln, denn: Lächle – und die Welt lächelt zurück!
So entsteht mein Gericht
[1] Die gefrorenen Erdbeeren in einen Topf geben. [2] Mit dem Balsamico übergießen. [3] Den Rosmarin hinzufügen und warten, bis die Erdbeeren aufgetaut sind. [4] Die Erdbeeren mit einem Stampfer grob zerdrücken. Hier entsteht die Grundlage des Aromas: Beim Auftauen werden die Zellwände der Erdbeeren aufgebrochen. Fruchtsaft, Zucker und Aromastoffe treten aus den Zellen aus und verbinden sich mit den ätherischen Ölen des Rosmarins. So entsteht die Grundlage für die spätere Frucht- und Kräuternote. [5] Dann den Zucker unterrühren. [6] Den Essig aufkochen, bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Den Topf nicht mit einem Deckel schließen. Achte unbedingt darauf, dass Du das Fenster öffnest und frische Luft hast, denn der Essigdampf kann Augen und Atemwege reizen. [7] Dann die Mischung durch ein Sieb abseihen, kurz abkühlen lassen und den Rosmarin-Honig einrühren, damit er seine wertvollen Inhaltsstoffe durch zu große Hitze nicht verliert. [8] Je nachdem, wieviel Fruchtanteil Du haben möchtest, die Mischung mehrmals abseihen. Wer einen klaren Balsam bevorzugt, kann den Vorgang mehrmals wiederholen. [9] Den Balsamico noch warm in sterilisierte Flaschen füllen, abkühlen lassen und … Guten Appetit!
Hinweis: Qualität und Verträglichkeit der Zutaten beeinflussen das Ergebnis – wähle sie bewusst entsprechend Deiner persönlichen Verträglichkeit aus. Verwende ausschließlich saubere und sterilisierte Flaschen. Die Haltbarkeit hängt von Sauberkeit, Lagerung und dem verbleibenden Fruchtanteil ab. Nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb weniger Wochen verbrauchen, vor dem Verzehr auf Geruch, Aussehen und Geschmack prüfen. Personen mit Unverträglichkeiten gegenüber Erdbeeren, Honig oder Essig sollten die Zutaten entsprechend anpassen.
Dazu eine Essig-Empfehlung von:
Kontor-der-Lydia ~ www.kontor-der-lydia.de
Der Riesling-Weinessig aus Rheinhessen
Mich erinnert der Riesling-Weinessig mit seinem frischen, spritzigen Geschmack und dem Duft von Weinbergpfirsichen an die Zeit der Abenteuer, des Stürmen und Drängens, eben die Jugend, weshalb er bei mir nur der „Junge Essig“ heißt. Mein „junger“ Riesling-Weinessig stammt von einem kleinen familiengeführten Essig- und Weingut mit biologischer Landwirtschaft in der dritten Generation aus Rheinhessen. Die Region, bekannt für ihre fruchtbaren Böden und das milde Klima, bietet ideale Bedingungen für den Anbau von Wein und Obst wie den Trauben, die für die Herstellung der Essige genutzt werden. 1988 wurde hier der erste Essig im alten Orleanverfahren hergestellt, seit 1992 lagert dort wunderbarer Balsamico zum Reifen im Holzfass. Unter Jan, dem jüngsten Spross, der bei der Produktqualität keine Abstriche zulässt, wurde das Essig- und Weingut vom Gault&Millau zu den besten Erzeugern Deutschlands gekürt.
Kulinarik
Die Frucht der Venus ~ Erdbeeren als Symbol der Liebe
Die Verbindung von Erdbeeren und Erotik reicht bis in die Antike zurück. Ihre rote Farbe, die Herzform und die süße Aromatik führten dazu, dass die Römer die Früchte mit der Liebesgöttin Venus in Verbindung brachten. Als Symbol der Fruchtbarkeit wurden sie Brautpaaren geschenkt. Auch im Spätmittelalter und in der frühen Neuzeit begegnet uns die Erdbeere immer wieder im Zusammenhang mit Hochzeiten und Liebesbräuchen. Besonders in Frankreich galt sie über lange Zeit als Symbol für Liebe, Fruchtbarkeit und Sinnlichkeit.
Erdbeeren ~ Liebe, Literatur und Verführung
Die Verbindung von Erdbeeren, Liebe und Sinnlichkeit findet sich nicht nur in Bräuchen und Festen, sondern auch in der Literatur. Bereits im 13. Jahrhundert erwähnt der Minnesänger Der Wilde Alexander die Frucht in seinem „Erdbeerlied“. Eine der bekanntesten literarischen Erdbeerszenen stammt aus dem Roman Tess of the d'Urbervilles von Thomas Hardy aus dem Jahr 1891. Darin füttert Alec d’Urberville die junge Tess mit Erdbeeren – bis heute ein Sinnbild für Verführung und erotische Spannung. Berühmt wurde die von Paul Zech nach Motiven von François Villon geschaffene Ballade „Ich bin so wild nach deinem Erdbeermund“, die später durch die Rezitationen von Klaus Kinski große Bekanntheit erlangte.
Was Erdbeeren und Rosmarin mit Essig verbindet
Erdbeeren verdanken ihr typisches Aroma einer Vielzahl flüchtiger Verbindungen, insbesondere Estern, Furanonen und Lactonen. Ester sorgen für die frischen, fruchtigen Noten, während Lactone den warmen, reifen und leicht cremigen Charakter der Frucht prägen. Rosmarin bringt dagegen ätherische Öle ein, die überwiegend aus Monoterpenen wie Cineol, Kampfer und α-Pinen bestehen. Diese Stoffe verleihen der Pflanze ihre würzige, harzige und leicht balsamische Note. Die Säure des Essigs wirkt dabei nicht nur als Geschmacksträger, sondern unterstützt auch die Wahrnehmung der flüchtigen Aromastoffe. In der Kombination treffen die fruchtbetonten Duftmoleküle der Erdbeere auf die strukturgebenden ätherischen Öle des Rosmarins. So entsteht ein vielschichtiges Aromabild, in dem Süße, Frucht, Würze und Frische nebeneinander bestehen bleiben.
Du möchtest mehr über Rosmarin erfahren? - Gerne kannst Du mich anschreiben, dann kann ich Dir sagen, wo und wann ich wieder einen Workshop gebe.
Denke daran: Ich erstelle und teste meine Rezepte mit viel Liebe und Sorgfalt, damit du sie nachkochen kannst. Aber ich kann keine Garantie dafür übernehmen, dass sie dir genauso gelingen, Jede Küche ist anders, deshalb sind alle Angaben nur Richtwerte, du kochst auf eigene Verantwortung. Bitte achte selbst auf Allergien, Unverträglichkeiten und einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln (vor allem bei Fleisch, Fisch & Eiern). Und: Dies ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage www.kontor-der-lydia.de bei den Rezepten im Haftungsausschluss.
