Kulinarik
Ein einfaches Rezept ohne Backen mit Mascarpone für eine Torte, bei der die milde Süße der Birne durch die würzige Klarheit des Thymians ergänzt wird.
Mascarpone: Ein italienischer Frischkäse mit Geschichte
Mascarpone, der weiche, leicht süßliche Frischkäse wird traditionell in der Lombardei aus Kuhmilch hergestellt. Große Seen und fruchtbare Almwiesen prägen die Landschaft und liefern die Grundlage für hochwertige Milch. Die handwerkliche Käseherstellung hat in dieser Region eine lange Tradition. Mascarpone entstand um 1600 als regionales Bauernprodukt zur Verwertung überschüssiger Sahne und gerinnt durch Zitronensäue, wodurch er seine feine, mild-säuerliche Note erhält. Die ursprünglich lokale Spezialität ist heute durch seine Verwendung in der gehobenen italienischen Küche überregional bekannt.
Feine Aromen: Birnen in Thymian-Likör
Birnen sind eine beliebte Obstsorte und werden wegen ihres milden, saftigen Geschmacks geschätzt. Sie enthalten verschiedene Vitamine und Mineralstoffe und lassen sich vielseitig kombinieren. Birnen in Thymian-Likör sind dabei ein besonderer Genuss für Liebhaber feiner Aromen – probiere diese Kombination unbedingt aus!
Während Birnen Saftigkeit und Süße schenken, setzt der Thymian mit seinen aromatischen Ölen klare, würzige Akzente – eine Verbindung, die Tiefe und Frische zugleich entstehen lässt.
Mein eigenes Back-Rezept mit Thymian
Das nehme ich für 1 Portion
Für den Thymian-Likör: 200 ml Wodka (mind. 38-40%) ~ 1 EL getrockneten Thymian ~ 80 g weißer Kandiszucker
Für die Torte: 1 Birne ~ 3 EL Thymian-Likör ~ 100 g Cantuccini-Kekse ~ 50 g Butter ~ 100 g Schlagsahne ~ 1 TL Sahnesteif ~ 100 g Mascarpone ~ 1 TL Zitronensaft ~ 25 g Zucker ~ 1 EL Thymian-Likör ~ und ein kleines Lächeln ~ denn: ~ und ein kleines Lächeln ~ denn: Lächle – und die Welt lächelt zurück!
So entsteht mein Gericht
Thymian-Likör: [1] Thymian mit Kandiszucker in ein sauberes, verschließbares Glas geben und mit dem Wodka übergießen. [2] Das Glas gut verschließen und an einen dunklen, zimmerwarmen Ort stellen. Den Ansatz etwa 10–14 Tage ziehen lassen, dabei einmal am Tag leicht schwenken, damit sich der Kandis auflöst und die Kräuter immer bedeckt sind. Hier entsteht das Aroma - die würzigen, ätherischen Noten gehen nach und nach in die Flüssigkeit über. [3] Den Ansatz durch ein feines Sieb oder Tuch abfiltern. [4] Den Likör in eine saubere Flasche füllen und nochmals einige Tage ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Je länger der Likör steht, desto harmonischer wird der Geschmack. Kühl und dunkel gelagert hält er sich mehrere Monate. Der Likör schmeckt würzig und kräftig, ich nehme ihn gerne nach ein einem reichhaltigen Essen als Digestif oder zur Verfeinerung von Desserts.
Torte: [1] Birne schälen, in Scheiben schneiden und in einer Glasschüssel im Thymian-Likör ziehen lassen. Hier entsteht die Verbindung der Aromen – die Fruchtigkeit der Birne wird durch die würzige Note des Thymians ergänzt und bekommt so eine ganz eigene Tiefe. [2] Cantuccini-Kekse in einer Tüte mit dem Fleischwolf oder der Nudelrolle fein zerkrümeln. [3] Eine kleine Springform ø 12 cm mit Backpapier auslegen, mit den Keksbröseln füllen [4] Butter in einer Pfanne zerlassen, dann gleichmäßig über die Krümel gießen und die Form in den Kühlschrank stellen, bis der Boden fest ist. [5] Sahne mit Sahnesteif fest schlagen [6] Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und Thymian-Likör vorsichtig unterrühren [7] Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen. Etwas Creme auf dem Boden verteilen, Birnen darauflegen und nach Belieben eine zweite Schicht aus Creme und Birnen aufbauen. [8] Torte im Kühlschrank mindestens zwei Stunden fest werden lassen, dann Form und Papier entfernen und auf einem Teller anrichten [9] Wenn du magst, kannst Du die Torte mit Birne, Schokolade oder Cantuccini-Keksen verzieren und … Guten Appetit!
So kannst Du mein Gericht abwandeln
Statt Mascarpone kannst Du auch Ricotta oder Frischkäse verwenden. Je nach Wahl verändert sich die Konsistenz.
Statt Thymian-Likör kannst Du Birnensaft mit Thymian leicht erwärmen und etwas ziehen lassen oder Amaretto nehmen.
Wie Kräuter wirken
Kräuter-Frucht-Likör: Wie Kräuter und Früchte ihren Geschmack entfalten
Früchte und Kräuter werden in Alkohol eingelegt, um ihre Aromen zu lösen und zu bewahren – ein Verfahren, das Mazeration oder Ansatz genannt wird.
Extraktion der Inhaltsstoffe: Der Alkohol wirkt als Lösungsmittel und löst aus den Pflanzen ätherische Öle, Aromastoffe, Farbpigmente und weitere Inhaltsstoffe heraus. So gehen die charakteristischen Düfte und Geschmacksnoten nach und nach in die Flüssigkeit über.
Konservierende Wirkung: Durch seinen hohen Alkoholgehalt kann Alkohol das Wachstum von Mikroorganismen hemmen. Gleichzeitig dringt er in das Zellgewebe der Früchte ein, wodurch diese länger haltbar bleiben.
Entstehung des Geschmacksbildes: Kräuter geben ihre würzigen, frischen oder leicht bitteren Noten ab, während Früchte ihre natürliche Süße und Fruchtigkeit einbringen.
Veränderung von Farbe und Struktur: Auch Farbstoffe werden aus den Pflanzen gelöst und färben den Ansatz. Die Früchte verlieren dabei an Festigkeit, da sich ihre Zellstruktur durch den Austausch von Wasser und Alkohol verändert.
Hinweis: Qualität und Verträglichkeit der Zutaten beeinflussen das Ergebnis – wähle sie bewusst entsprechend Deiner persönlichen Verträglichkeit aus. Das Rezept enthält Gluten, Milch, Ei und Alkohol.
Du möchtest mehr über Thymian erfahren? - Gerne kannst Du mich anschreiben, dann kann ich Dir sagen, wo und wann ich wieder einen Workshop gebe.
Denke daran: Ich erstelle und teste meine Rezepte mit viel Liebe und Sorgfalt, damit du sie nachkochen kannst. Aber ich kann keine Garantie dafür übernehmen, dass sie dir genauso gelingen, Jede Küche ist anders, deshalb sind alle Angaben nur Richtwerte, du kochst auf eigene Verantwortung. Bitte achte selbst auf Allergien, Unverträglichkeiten und einen hygienischen Umgang mit Lebensmitteln (vor allem bei Fleisch, Fisch & Eiern). Und: Dies ist keine Ernährungs- oder Gesundheitsberatung. Weitere Informationen findest Du auf meiner Homepage www.kontor-der-lydia.de bei den Rezepten im Haftungsausschluss.
