Thymian aus dem Herzen der Provence
Thymian ist der Inbegriff der „Kräuter der Provence“, also muss mein Thymian genau hierherkommen. Zwischen Nîmes und der historischen Papststadt Avignon, eingebettet in die karge Schönheit der Provence, liegt die kleine Gemeinde Lédénon. Hier, wo der trockene Mistral beinahe unaufhörlich über die Felder streicht und mehr als 280 Sonnentage im Jahr die kalkhaltigen Böden fordern, wächst ein Thymian von außergewöhnlicher Intensität. In der Nähe von Avignon liegt der Bio-Hof von Vincent. Auf den Feldern werden nur die Furchen maschinell bearbeitet, Pflegen und Ernten ist Handarbeit. Die Kräuter sind beliebt bei Arzneiunternehmen, da ihre Qualität und der Gehalt an ätherischem Öl und Thymol für sich spricht.

Für alle, die Herkunft schmecken – und Qualität wählen
Hier kultiviert Vincent seine Kräuter für die medizinische Nutzung – mit Hingabe, Erfahrung und tiefem Respekt vor der Natur. Als Kind in Burgund groß geworden, hat er ursprünglich Weinbau studiert und vorgehabt, ein klassisches Weingut zu bewirtschaften. Aber schon während seines Studiums hat er sich mehr mit den „Beikräutern“ beschäftigt und gemerkt, dass ihn die Leidenschaft für Pflanzen, die so vielseitig einsetzbar sind wie Kräuter nicht mehr losgelassen. Also suchte er nach „seinem“ Land – und fand es in der Provence.
Die Bedingungen sind anspruchsvoll: karge Erde, starke Winde, glühende Sommer. Doch gerade diese Extreme formen den Charakter dieses Thymians. Über Jahre hinweg hat sich die Pflanze an ihre Umgebung angepasst. Um sich gegen wild wachsende Konkurrenz durchzusetzen, Bestäuber anzuziehen und Schädlinge abzuwehren, bildet der Thymian hier besonders hohe Konzentrationen ätherischer Öle aus.

Sorgfalt bis ins Detail
Nach der Ernte trocknet Vincent den Thymian langsam mit Hilfe des Mistrals in einer luftigen Halle auf großen Sieben. Dieser behutsame Prozess bewahrt die empfindlichen ätherischen Öle in ihrer vollen Qualität. Anschließend werden die feinen Zweige von Hand auf einem klassischen Rüttelwagen sortiert – ein traditionelles Verfahren, das Präzision und Erfahrung erfordert. Die ätherischen Öle Thymol und Carvacrol schenken uns heute einen unvorstellbaren Reichtum an Aromen, Geschmacksstoffen und therapeutisch nutzbaren Inhaltsstoffen. Diese ätherischen Öle sind es, die dem Thymian aus Lédénon seine unverwechselbare aromatische Tiefe verleihen: kraftvoll, warm, würzig und zugleich fein differenziert.