Auf der Suche nach einem besonderen Salz
habe ich mich ganz bewusst für Fleur-de-Sel aus der Camargue entschieden – ein Salz, das für Eleganz und Reinheit steht. Im Vergleich zu anderen Sorten, wie etwa dem Fleur-de-Sel aus Guérande, hat es mich durch seine strahlend weiße Farbe und seine feine, lockere Struktur überzeugt. Durch seine nur leichte Restfeuchte lässt es sich außerdem besser lagern. Der Geschmack ist mild, fein, mit einer dezenten maritimen Note. Genau diese Ausgewogenheit macht es nicht nur für mich zur ersten Wahl für anspruchsvolle Genießer. Kein Wunder, dass Spitzenköche weltweit auf Fleur-de-Sel aus der Camargue setzen, um ihren Gerichten den letzten, perfekten Schliff zu verleihen.

Die Camargue – ein ganz besonderer Ort
Die Salzgärten der Camargue im Süden Frankreichs, nördlich von Aigues-Mortes, erstrecken sich über rund 5.000 Hektar – eine Fläche so groß wie die Stadt Paris. Bereits in der Antike angelegt, sind sie heute nicht nur ein Ort traditioneller Salzgewinnung, sondern den größten Teil des Jahres auch ein einzigartiges und wertvolles Ökosystem. Hier, in dieser sonnenverwöhnten Landschaft, entsteht Fleur-de-Sel in einem faszinierenden Zusammenspiel aus Meerwasser, Wind und einer besonderen Salzflora – ein Naturphänomen, das es so nur an wenigen Orten der Welt gibt. Im Frühjahr wird frisches Meerwasser in die Becken geleitet, während Sonne und der charakteristische Mistral-Wind bis zum Herbst ideale Bedingungen schaffen, damit sich die feinen Salzblumen an der Wasseroberfläche bilden können.

Die Schönheit der Salzblume
Nur dort, wo intensive Sonneneinstrahlung, wenig Regen und ein stetiger, leichter Wind zusammentreffen, entsteht Fleur-de-Sel von außergewöhnlicher Qualität. Im Spätherbst beginnt die Ernte des „weißen Goldes“. Mit großer Sorgfalt und jahrhundertealter Erfahrung schöpfen Salzarbeiter, die Sauniers mit besonderen Holzschaufeln die zarten Kristalle – auch Salzblumen genannt – von Hand ab. Da sich die Salzkristalle nur ganz oben an der Wasseroberfläche bilden, ist viel Fingerspitzengefühl nötig. Anschließend wird das Salz schonend getrocknet und tritt seine Reise an – zu Menschen, die das Besondere zu schätzen wissen.