Salz ~ Fleur-de-Sel aus der Camargue, handgeschöpft

Preis

€15,00

Grundpreis

€5,00 = 100 gr. Fleur-de-Sel (1 Kilo = 50 €) & €8,00 Salz-Topf & €1,00 Salz-Schaufel

Menge

100 gr

Verfügbarkeit

Lieferbar

Lieferzeit

innerhalb weniger Tage

Verarbeitung

Verpackung

Herkunft

Mein Salz kommt aus den Salzgärten der Camargue im Süden Frankreichs, nördlich von Aigues-Mortes. Die Salzgärten sind Teil des Regionalen Naturparks Camargue, der sich über mehr als 100.000 Hektar erstreckt.

Anbau

Meerwasser wird ab März in flache Salzbecken geleitet. Über ein ausgefeiltes Bewässerungssystem wird das Meerwasser von Becken zu Becken gepumpt, wodurch sich die natürliche Salzkonzentration erhöht. Im Frühling fegt der Mistral, ein starker Wind, über die Becken. Im Sommer legt sich der Wind und die Temperaturen erreichen oft über 40°, wodurch an warmen, windstillen Tagen Wasser verdunstet und die Salzkonzentration ansteigt. Diese klimatischen Bedingungen sind selten und nur an wenigen Orten der Welt zu finden. An der Wasseroberfläche kristallisiert das Salz zu zarten, blumenähnlichen Salzflocken. Daher auch der Name „Fleur-de-Sel“ – „Blume des Salzes“. Im Herbst werden diese Salzflocken im Morgengrauen geerntet. Salzarbeiter, die „Sauniers“ schöpfen sie mit speziellen Siebschaufeln von Hand, wobei eine große Sorgfalt und Erfahrung erforderlich ist, um die empfindlichen Salzblumen nicht zu zerbrechen.

Informationen zum Lieferanten

Inhalt (Aroma)

Fleur-de-Sel, auch bekannt als Kaviar unter den Salzen, war lange Zeit der privilegierten Schicht vorbehalten. Die Salzblumen mit ihrer feinen Körnung und der leichten Restfeuchte geben dem Salz eine einzigartige Knusprigkeit, das sanft auf der Zunge zergeht. Sein mildes Aroma und seine Textur verleihen Gerichten den letzten Schliff und lässt Sterneköche und Gourmets schwärmen.

Aufbewahrung

Fleur-de-Sel sollte wie alle Salze trocken und kühl gelagert werden, um die natürliche Feuchtigkeit und die knusprige Textur zu bewahren. Glasbehälter sind hierfür ungeeignet, da sich die Feuchtigkeit im Glas sammelt, was unschön aussieht. Ideal sind Gefäße aus Keramik wie mein kleines Salzgefäß, da sie die Feuchtigkeit aufnehmen, nach außen abgeben und damit die Qualität des Salzes erhalten. Die Keramik ist lebensmittelecht, säure- und laugenfest. Korkdeckel eignen sich besonders gut für das Fleur-de-Sel und sind für Kenner ein Zeichen für Qualität. Dank der Innen- und Außenglasur bleiben keine Rückstände haften, was die Reinigung der Gewürzgläser mühelos macht und die Hygiene gewährleistet. Aber Achtung: Scharfkantige Gegenstände können die Ummantelung zerkratzen. Für die Reinigung solltet ihr ein weiches Tuch verwenden, da es nicht spülmaschinengeeignet ist. Aufgrund seiner leichten Feuchtigkeit ist Fleur-de-Sel nicht für Salzmühlen geeignet.

Botanisches & Wissenswertes

Ursprung & Tradition

Schon die Römer gewannen in der Camargue Salz, welches über die Via Salaria, die Salzstraße, in entlegene Garnisonen gebracht wurde. Denn Salz war die wichtigste Zutat der Lebensmittelkonservierung. König Ludwig der Heilige gründete im 13. Jahrhundert die damals einzige Stadt mit einem Mittelmeerhafen, Aigues-Mortes u.a. mit dem Ziel, die wachsende Nachfrage nach der Salzproduktion zu decken. 5.000 Hektar wurden zur Salzgewinnung eingedeicht. 1286 führte Philipp IV. die gabelle ein, eine Steuer auf Salz, die erst 1790 abgeschafft wurde. Diese Steuer verpflichtete jede Einzelperson über acht Jahren, wöchentlich eine Minimalmenge an Salz zu einem festgesetzten Preis zu kaufen. Produzenten durften ihr Salz hingegen nicht mehr direkt verkaufen.

Rezeptideen für die Küche

Fleur-de-Sel ist viel mehr als ein Salz und viel zu schade, um einfach damit zu würzen. Aufgrund seiner Konsistenz und seines besonders milden Aromas mit dem Hauch von Meer gibt es Gerichten den letzten aromatischen Schliff. Gib Fleur-de-Sel erst ganz zum Schluss zu den Gerichten – oder gönne ihm die Rolle des Besonderen: Einfach eine kleine Schale auf den Tisch stellen, das Fleur-des-Sel mit den Fingern zerreiben und auf die Gerichte geben. Mit einem leichten Knistern zergeht es auf der Zunge, wodurch ein besonderes Mundgefühl erzeugt wird. Oder verwende das Fleur-de-Sel als Topping für Desserts oder Backwaren, um die Aromen zu intensivieren.